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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Pudim de leite com flor de sal e doce de leite

Receita da chef Andrea Kaufmann, do AK Vila + Saiba quais são os 10 melhores pudins de leite da cidade (rende 15 porções) Ingredientes Para a calda 1 xícara de açúcar refinado ½ xícara de água Para o pudim 1 lata de leite condensado 2 latas (medida) de leite 3 ovos Poucas raspas de limão-siciliano […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 27 fev 2017, 12h57 - Publicado em 8 out 2011, 01h29

Doce tradicional com extras: doce de leite caseiro e cristais de flor de sal (Foto: Arnaldo Lorençato)

Receita da chef Andrea Kaufmann, do AK Vila

+ Saiba quais são os 10 melhores pudins de leite da cidade

(rende 15 porções)

Ingredientes
Para a calda

1 xícara de açúcar refinado
½ xícara de água

Para o pudim
1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de leite
3 ovos
Poucas raspas de limão-siciliano
Flor de sal* para finalizar

Modo de preparar
Calda
Coloque o açúcar em uma panela de fundo largo. Leve ao fogo baixo, agitando a panela levemente até caramelar. Junte a água e dissolva o caramelo, sempre em fogo baixo, mexendo um pouco. Agite levemente a panela até formar uma calda grossinha. Despeje a calda na forma de pudim e vá virando a forma para escorrer pelo interior, sempre cuidando da mão (use luvas).

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Pudim
Bata todos os ingredientes restantes rapidamente no liquidificador e coloque na forma. Cozinhe em banho-maria no fogão ou forno. Para saber se o pudim está pronto introduza uma faca, ela deverá sair limpa,
deixe-o esfriar em temperatura ambiente e depois leve ao refrigerador,

Dica da cehf: Para assar em panela de banho-maria em cima do fogão use 2 xícaras de água quente dentro da panela, coloque o pudim e conte 1 hora em fogo médio, deixe esfriar e coloque na geladeira

Doce de leite caseiro para acompanhar o pudim

Ingredientes
1 litro de leite integral
100 g de açúcar

Modo de preparar
Coloque o leite e o açúcar num tacho de cobre e leve ao fogo para engrossar. Mexa sempre a mistura com uma colher de pau. É um processo que leva de de 2 a 3 horas. Estará pronto quando a fervura começar a baixar.

Montagem
Corte com um molde quadrado, disponha uma colher de calda de caramelo por cima, e uma generosa colherada de doce de leite, salpique com cristais de flor de sal*.

* A flor de sal é parte mais nobre do sal e pode ser encontrada em supermercados finos como a Casa Santa Luzia e o Empório Santa Maria

O contraste doce-salgado proposto por Andrea Kaufmann é uma delícia!

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