Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Jurados do MasterChef discutem por causa do sal em prato de amador

Neste domingo (21), Paola Carosella questiona se só ela achou a receita insossa

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Atualizado em 20 jan 2022, 15h26 - Publicado em 21 jul 2019, 15h31

É realmente uma maratona para fãs de gastronomia. Em cartaz há quatro meses, o MasterChef Brasil vai se encaminhando para a reta final. O episódio de hoje começa com apenas sete candidatos. Em 45 dias será anunciado o nome do campeão da temporada que terá de passar pelo exame cada vez detalhado de Paola Carosella (Arturito e La Guapa Empanadas), Erick Jacquin (Le Bife) e Henrique Fogaça (Sal Gastronomia e Cão Véio). Ao longo desse tempo, o espectador da Band, da TV paga ou do YouTube já deve ter escolhido seu favorito. Haja torcida até lá!

Antes de contar como serão as duas provas deste domingo (21), adianto que, na primeira delas, vai rolar uma discussão entre os jurados ao avaliar um dos pratos. Paola acha que a receita está completamente sem sal. Seus colegas, não e aí começa a polêmica.

Vamos ao que rola primeiro nesta noite. A culinária alemã será o tema do início da competição. Os cozinheiros remanescentes assistirão à demonstração de quatro cervejas diferentes. Com as referências de sabor apresentadas, terão de criar suas receitas. A obrigação será ter dois ingredientes percebidos nitidamente no paladar: camomila e cevada, coentro e maçã verde, limão-siciliano e rúcula e, por último, endívia-roxa e maracujá. Reproduzi-los em um genuíno prato alemão será o desafio de uma gastronomia marcada por gostos contrastantes.

Claro que Lorena, valorosa representante da Paraíba, lutará pelo coentro. Mas quem terá o poder de decidir o que cada um vai usar será Helton, ganhador da eliminatória no programa anterior. Pelo que se viu até agora, o mineiro de Jacutinga não deverá facilitar a vida dos colegas. Nessa estrutura de game culinário, a estratégia é minar os mais fortes e impedir que eles possam ir adiante. É também uma forma de ir garantindo uma vaguinha na cada vez mais próxima final.

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Mas pânico mesmo sentirão Juliana N. e Rodrigo, dois adversários de peso que Helton pode barrar com ingredientes difíceis. Ou será que pela primeira vez, Helton fará o bonzinho com Juliana, sua maior rival até agora? Que nada! Vai empurrar para a paulista de Guaratinguetá cevada e camomila.

A exigência é que a dupla de sabores seja protagonista, que realmente apareça o par de ingredientes na receita alemã. Do contrário, os participantes estarão na eliminação. O alerta de Paola Paola será que quem tiver mais referência desse tipo de culinária tem tudo para se dar bem.

Durante a avaliação, Lorena sofrerá muito, em especial com Jacquin depois da bronca que tomou na prova do bolo no episódio anterior. Lorena e Haila, líderes de equipe que entraram em conflito na semana passada, vão fazer um acerto de contas. De um lado do ringue, a piauiense aguerrida e do outro a goiana sonhadora e chorona.

Como os mesmos erros vêm se repetindo, os jurados demonstrarão grande impaciência com as pisadas de bola de alguns dos participantes. Como já adiantei, rolará uma discussão entre os avaliadores sobre a quantidade de sal em um dos pratos. Também vão pintar comentários como: “Tem que aprender o nome das coisas, para não chamar de qualquer nome” e “Não pode chegar aqui na nossa frente e falar aqui tem um creminho branco com uma massinha crocante”. O certo é que dois se salvarão nesta etapa.

MasterChefBR2019_ep17_Haila — Haila: acerto de contas com Lorena (Carlos Reinis/Band/Divulgação)

Paola Carosella será a estrela da eliminatória como se viu no teaser da semana passada. Para disputar a permanência por pelo menos mais uma semana no MasterChef, os concorrentes encontrarão a cozinha estúdio com uma decoração italiana. Não por acaso. A missão será reproduzir um almoço de domingo que Paola costuma provar em família, composta de imigrantes vindos da Itália para a Argentina.

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É uma receita feita por uma de suas avós numa casa grande que a família tinha na periferia de Buenos Aires, uma massa recheada e ao molho de tomate. Coisa aparentemente trivial, em especial para quem vive no sul e sudeste do Brasil. No entanto, a cozinheira mostrará que há técnicas e uma sequência de processos a ser observada. É quando se perceber que o simples pode ser muito difícil.

MasterChefBR2019_ep17_Rodrigo — Rodrigo: favorito de Eduardo M., que deixou a competição (Carlos Reinis/Band/Divulgação)

Conhecida como ravióli de pobre por não trazer qualquer tipo de carne, a massa fresca de espinafre será recheada de ricota e banhada por molho de tomate com frango. O cardápio dominical de Paola se completará com salada.

Na apresentação, uma Paola emocionada descreve detalhes de sua infância, de sua família e de como carrega laços gastronômicos. Essa comoção contamina os participantes, que se recordam do passado à mesa e das relações familiares.

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Como sempre acontece, um dos competidores não conseguirá o melhor resultado. Irá se juntar a Eduardo M., eliminado na semana anterior.