Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Comer & Beber 2022: pela 1ª vez, Murakami leva título de japonês número 1

Numa cozinha aberta e à frente de uma ótima equipe, o chef Tsuyoshi Murakami faz um trabalho memorável

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3 nov 2022, 22h32 • Atualizado em 3 nov 2022, 23h34

Prato de cerâmica sobre mesa de madeira contendo três vieirasPrato de cerâmica sobre mesa de madeira contendo três vieiras

Diante de uma plateia de apenas dezoito pessoas (são dois turnos por noite, às 19h e às 21h30), doze delas no balcão, o chef Tsuyoshi Murakami e sua equipe afinada postam-se na cozinha aberta atrás do balcão para preparar o omakassê, ou degustação (R$ 470,00, seis pratos), servido somente com reserva e com opções que mudam sempre.

Trazida de lugares como Ilha Grande ou de Cananeia, a vieira com corda e coral fresquíssima temperada com wassabi fresco, yuzu e uma folhinha de coentro dá início à magnífica refeição. Um prato de sunomono, que pode ser de ostra, antecede o sashimi de pargo sem pele, carapau com cebolinha memorável, linguado, dois tipos de atum, vieira de Hokkaido e ouriço-do-mar.

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O chamado big eye é um extraordinário atum pincelado com shoyu e wassabi. Com muito colágeno, o soba com dashi de frango tem ainda quiabo com baba e mexilhões de pedra espetaculares. O tataki de fraldinha de wagyu ao molho de shoyu se complementa com saladinha e ovas de tainha curadas. Ponto-final na sequência salgada, há atum com coração de alcachofra, ambos empanados, ao molho tonkatsu com tomatinho fresco e cogumelo portobello.

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Motis, como o de matchá e ganache de chocolate, feitos por Suzana, mulher de Murakami, dão a nota doce da grandiosa refeição. Há, ainda, uma sequência dedicada aos sushis (R$ 680,00) e uma mais completa (R$ 1 050,00), que mescla pratos frios e quentes. Pela primeira vez, o restaurante leva o título de melhor de sua categoria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.

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Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)

Murakami
Alameda Lorena, 1186, Jardim Paulista, tel. 3064-8868 e 97103-1186.

Faixa de preço: $$$$ (a partir de R$ 431,00)