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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Estúdio de um renomado fotógrafo se transforma no restaurante Imma

Receitas mediterrâneas do chef Marcelo Giachini são servidas em um agradável endereço no Itaim Bibi

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 28 abr 2022, 20h02 - Publicado em 29 abr 2022, 06h00

Uma antiga residência que nas últimas duas décadas abrigou o estúdio do fotógrafo Tuca Reinés foi transformada no agradável Imma, com salão avarandado na entrada junto ao bar e nos fundos, com vista para a cozinha envidraçada, além de uma área no mezanino também usada para eventos.

O caprichado cardápio tem a elaboração do sócio Marcelo Giachini, à frente de um grupo de sete investidores. “Meu sonho sempre foi ter um restaurante. Esse foi um dos motivos pelos quais decidi estudar culinária no Cordon Bleu em Paris em 2006”, conta o chef. A oportunidade surgiu durante a pandemia. Mas, antes de realizar o negócio ao custo estimado de 1,4 milhão de reais, Giachini trabalhou na importadora Casa Flora, durante nove anos. Primeiro, demonstrava os produtos do portfólio para clientes numa cozinha do showroom e, nos últimos três anos, como gerente comercial da empresa.

Chef posa ao lado de uma pequena horta cultivada no ambiente externo do restaurante
Marcelo Giachini: chef é também um dos sócios Ligia Skowronski/Veja SP

O Imma, apesar da formação do cozinheiro, não é francês. Tem uma coleção de receitas mediterrâneas, parte delas produzida ou arrematada em um forno de pizza a lenha para ganhar um discreto aroma defumado.

Assanham o apetite boas entradas como a brandade (R$ 35,00), prato nascido na Provence. Essa espécie de escondidinho de bacalhau em lascas e batata em cubos ganha valiosas adições de azeitonas pretas e um ótimo molho de tomate e pimentão vermelho.

Servido em prato de cerâmica fundo, um pedaço de cordeiro é posicionado por cima de grãos de feijão branco e farofa
Cordeiro assado: montado sobre feijão-­branco e farofa crocante e úmida de pão com cebola confitada no azeite Ligia Skowronski/Veja SP

Outra sugestão obrigatória e também gratinada no forno vem da ilha italiana da Sicília. É berinjela à parmigiana (R$ 29,00), preparada com fatias da hortaliça douradas em azeite e entremeadas em camadas de muçarela de búfala, tomate em cubos e azeite de manjericão.

O cordeiro assado e fatiado em nacos grandes é montado sobre feijão-­branco e farofa crocante e úmida de pão com cebola confitada no azeite (R$ 69,00). Esse prato merece um cuidado: na visita, veio com o sal no limite — um tiquinho a mais e ficaria salgado.

Mil-folhas servido em prato raso decorado por açúcar de confeiteiro. Na frente do doce, dois pedaços de morango decoram-o
Mil-folhas: recheado de creme de confeiteiro feito com baunilha de verdade Ligia Skowronski/Veja SP

Das quatro sobremesas, o mil-folhas, recheado de creme de confeiteiro feito com baunilha de verdade (R$ 32,00), é escolha sem erro.

No Dia das Mães, há um menu especial, do couvert à sobremesa, por R$ 139,00. São quatro opções de prato principal, tudo servido entre 12h e 17h.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Imma
Rua Emanuel Kant, 58, Itaim Bibi, tel. 3064-6254.
Das 12h até 15h30 e das 19h até 23h (sexta e sábado sem intervalo; domingo só almoço até 17h; fecha segunda-feira).
Tem acessibilidade. 
Instagram: @immarestaurante. 

Faixa de preço: $$ (de R$ 151,00 a 225,00)

Confira o cardápio:

menu completo
Divulgação/Divulgação
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