Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Fabbrica, de Tássia Magalhães, tem pegada moderna; leia a crítica

Após dez anos no Pomodori, a talentosa chef remodelou sua carreira com o riso.e.ria e com o novo espaço, na Vila Olímpia

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 17 Maio 2019, 06h00 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h25

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Depois de uma longa experiência no Pomodori, fechado em 2018, Tássia Magalhães resolveu passar a carreira a limpo. A chef montou o riso.e.ria. Mas esse endereço especializado em receitas de arroz não foi suficiente para a cozinheira mostrar seu talento. Desde janeiro ela também está à frente do Fabbrica.

Chef Tássia Magalhães Fabbrica — Chef Tássia Magalhães: à frente do riso.e.ria e do Fabbrica (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

No novo restaurante, demonstra atrevimento de combinações e rigor na escolha de ingredientes em pratos mais elaborados, sem namorar a alta gastronomia como fazia nos tempos do Pomodori. São inclusive sugestões que podem variar de acordo com os ingredientes da temporada.

Assentada sobre purê de cenoura com um caldo adocicado, a vieira grelhada faz contraste com o frescor do manjericão (R$ 42,00). A pedida completa-se com uma tela fina de suco de cenoura.

Ainda que pudesse ter uma massa um pouco mais delicada, o nhoque de beterraba ao creme de parmesão de cor rosada beneficia-se da acidez do picles do próprio vegetal cortado em cubinhos (R$ 54,00). Tem ganho extra com a finalização de pimenta-do-reino branca moída na hora e raspas de limão-siciliano.

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Tássia esmera-se também em opções como o delicioso peito de pato ao missô de cor quase vermelha, na companhia de lentilha italiana de Castellucio, com um agradável toque ácido, mais pétalas de cebola e dentes de alho inteiros (R$ 68,00). Antes de ser expedida, a ave tem a crocante pele dourada polvilhada de flor de sal.