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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Dalmo Bárbaro volta a São Paulo

Talvez pouca gente se lembre. Mas o restaurante Dalmo Bárbaro, conhecido por sua unidade na Praia da Enseada, no Guarujá, já teve uma filial paulistana. Ficava na Rua Bandeira Paulista, no Itaim Bibi, e ali funcionou entre 1995 e 2002. A casa fundada por Dalmo Bárbaro, hoje com 78 anos, está de volta à capital […]

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Atualizado em 26 fev 2017, 15h05 - Publicado em 17 ago 2015, 14h45
Dalmo Barbaro: de volta a São Paulo (Fotos: divulgação)

Dalmo Barbaro: de volta a São Paulo (Fotos: divulgação)

Talvez pouca gente se lembre. Mas o restaurante Dalmo Bárbaro, conhecido por sua unidade na Praia da Enseada, no Guarujá, já teve uma filial paulistana. Ficava na Rua Bandeira Paulista, no Itaim Bibi, e ali funcionou entre 1995 e 2002. A casa fundada por Dalmo Bárbaro, hoje com 78 anos, está de volta à capital a poucos metros de onde ficava originalmente. Ocupa um salão de 460 metros quadrados com capacidade para 150 pessoas.

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Embora tenha sido aberta no último dia 4, a casa de pescados passou a primeira quinzena em soft opening. A inauguração oficial, marcada por sob a orientação de Rafael, filho de Bárbaro, está prometida para a próxima terça, 18 de agosto.

Chiquinho Scarpa: receita criada em homenagem ao conde pelo fundador Dalmo Bárbaro

Chiquinho Scarpa: receita criada em homenagem ao conde pelo fundador Dalmo Bárbaro

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No cardápio litorâneo, os clientes encontrarão clássicos como o scarpa special, uma pescada-cambucu criada por Dalmo Bárbaro em homenagem a um cliente antigo, o conde Chiquinho Scarpa – contabilizam que isso aconteceu cinco décadas atrás, pouco depois de o restaurante ter sido inaugurado em 1963.

O peixe vem ao molho clássico de manteiga e alcaparra acompanhado de batata sautée. Se se mantiver a tradição do litoral, a versão individual será suficiente para dois apetites. Outro hit da casa, a salada de palmito desfiado com atum também está no menu.

Salada de palmito pupunha desfiado com atum: opção mais leve

Salada de palmito pupunha desfiado com atum: opção mais leve

Nas minhas visitas às casas de Guarujá e de Bertioga, lembro de ter provado outro sugestões de sucesso, entre elas a seleção de ostras frescas de Cananeia, os mariscos lambe-lambe ao vinho branco com tomate e o é o camarão com o sugestivo nome “à biquíni”, ou seja, em tamanho grande grelhado sem casca ao alho e óleo. Também era certeira uma sobremesa caiçara, a banana frita polvilhada de canela com sorvete de creme. Um doce para quem não se preocupa com dietas.

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Dalmo Bárbaro
Rua Gironda, 188, Itaim Bibi, tel. 2985-4002.

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Caderno de receitas:
+ Espaguete cacio e pepe, do chef Carlos Bertolazzi
+ Tartare de robalo com creme de ervilha, do Eataly
+ Petit gâteau, do chef Erick Jacquin
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