Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Cozinha do Lorençato convida Chico Farah

O chef do Teus conta o segredo de como ter um restaurante que bomba por causa da combinação de bons produtos e preços atraentes

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 13 set 2019, 13h08 | Atualizado em 3 out 2019, 19h05

14 BLOG ARNALDO YOUTUBE — – (Raphael Bertazzi/Veja SP)

O entrevistado número 14 do Cozinha do Lorençato, um Podcast de Gastronomia é Chico Farah. Desde que o chef abriu o Teus, em Pinheiros três anos atrás, o restaurante bomba. A fórmula é simples. Ele montou um cardápio variado que vai de um surpreendente arroz da horta, feito com vegetais orgânicos, a um hambúrguer.

Também conquistam o paladar do público moderninho e ruidoso pedidas com o taco de linguiça de polvo e o próprio polvo grelhado prato mais pedido do cardápio “Compramos uma tonelada por mês”, contabiliza. O almoço executivo, não por acaso premiado pela edição COMER & BEBER 2018, continua um dos melhores da cidade. Para completar, a água é de graça.

Boas parte das técnicas que ele usa, e bem, foram aprendidas no período que passou no extinto restaurante espanhol eñe. No papo que tivemos, o cozinheiro comenta também coisas que não curtia desse período. “Trabalhei no eñe cinco anos e gostava muito. Mas a gente não fazia o pão, nem o sorvete. Nos importávamos com outras coisas. Por isso, resolvi fazer tudo no Teus”, garante.

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Para se saber todos os detalhes dessa saborosa conversa com direito a uma receitinha de frango de dar água na boca, aperta o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui: