Conversa em torno do vinho com Manoel Beato

Beato: há quase 25 anos com as chaves da adega do Fasano (Foto: Ligia Skowronski)

Hoje (19) estarei ao lado de Manoel Beato, na Equipotel, feira destinada a profissionais da hotelaria e da gastronomia, para conversar sobre minha bebida favorita, o vinho. No nosso encontro, a partir das 18h30, o mais premiado profissional da área no país explica as características das mais cultuadas uvas viníferas.

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Também apresenta as diferenças entre castas como as tintas cabernet sauvignon e merlot e as brancas chardonnay e sauvignon blanc. Também fala da recuperação de uvas esquecidas, como a colorino, na Itália, e a valorização de variedades, como a bobal, na Espanha.

Beato é realmente um sommelier impressionante. Em fevereiro de 2017, ele completa 25 com as chaves da adega do Fasano, o melhor restaurante de cozinha italiana de São Paulo e, seguramente, do país.

O profissional que começou como autodidata, descobriu o vinho como uma paixão literária – não por acaso. Ele cursava Letras, nas Unesp de Assis. Nessa época, o jovem estudante consegui levantar uma grana trabalhando como garçom.

Beato trocou o interior do estado pela capital e caiu direto no Hotel Maksoud Plaza, que estava no auge e tinha um concorrido restaurante francês, o La Cuisine du Soleil. De lá migrou para o extinto Saint Germain e mais tarde para o Le Bistingo, onde a paixão pelo vinho se tornou definitiva. Também fez parte da primeira turma formada pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers SP).

Ao longo de sua carreira no vinho, escreveu três livros. É autor do Guia Larousse do Vinho Manoel Beato, de Queijos Brasileiros à Mesa, em parceria com o mestre queijeiro Bruno Cabral, propondo vários tipos de harmonizações, e Cachaça, com ensaios fotográficos de Araquém Alcântara.

Há sete anos, tem um programa no rádio. Começou como Adega Musical, na Eldorado, e hoje está com Adega no Rádio, na Rádio Estadão. Vai ao ar sábado, às 21h30, com reprise domingo no mesmo horário.

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