Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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50 Best: o paulistano Tuju é o 16º do ranking internacional
Confira os outros brasileiros de destaque e sabia qual são os 10 primeiros colocados
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5 nov 2026, 16h52
Foi um salto de fazer inveja a atleta olímpico: 54 posições de uma vez só. O paulistano Tuju, que em 2025 aparecia em 70º, estreou no top 50 do The 50 Best Restaurants, antigo The World’s 50 Best Restaurants, direto no 16º lugar. A lista foi revelada na noite de quarta (4) no Teatro Municipal de Lima, no Peru.
O restaurante do Jardim Pauliano levou ainda dois prêmios da lista mundial: o Highest New Entry, dado à melhor estreia entre os 50, e o Art of Hospitality, que reconhece serviço e acolhimento.
O chef Ivan Ralston serve apenas menus degustação sazonais (1 650 reais) no Tuju baseados na pesquisa de sua esposa e sócia, Katherina Cordás, que também comanda o atendimento.
No VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER deste ano, o Tuju conquistou novamente as cinco estrelas máximas — tem desde a reestreia no novo endereço em 2024 — e ficou em segundo lugar na categoria Cozinha de Autor, atrás do Evvai.
O carioca Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, subiu do 28º para o 25º lugar. Com ele, o Brasil passa de um para dois representantes entre os 50 melhores.
A Espanha volta ao topo. O Asador Etxebarri, casa de grelhados do chef Victor Arguinzoniz em Axpe, vilarejo basco de Atxondo, é o melhor restaurante do mundo em 2026.
Vice-campeão em 2025, o Etxebarri serve um menu degustação de 14 etapas preparado no fogo de lenha e na grelha. Custa 300 euros por pessoa, algo como 1 800 reais.
Ele assume o posto do peruano Maido, que, como todo campeão, passou ao grupo Best of the Best e deixou de concorrer. Em 2024, o título havia ficado com outro espanhol, o Disfrutar, de Barcelona.
Os paulistanos da lista estendida
São Paulo tem outros dois representantes entre os 100, revelados há duas semanas na lista estendida, que vai do 51º ao 100º lugar.
Estreante no ranking mundial, o Nelita, em Pinheiros, ficou em 54º. É a segunda melhor colocação entre as nove novas entradas da lista, atrás apenas do Ling Long, de Xangai (53º).
À frente da cozinha, formada só por mulheres, está a chef Tássia Magalhães, eleita no ano passado a Melhor Chef Mulher da América Latina pela mesma premiação.
Por aqui, o reconhecimento já tinha vindo de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER: neste ano, o Nelita foi eleito o Melhor Italiano e conquistou as cinco estrelas máximas do guia.
O Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, subiu 27 posições: do 95º lugar, em 2025, para o 68º. A casa do Jardim Paulistano serve um menu degustação ítalo-brasileiro, batizado de Oriundi.
O restaurante também já tem troféu garantido: venceu o Art of Hospitality da edição latino-americana do ranking, o equivalente regional do prêmio que o Tuju recebeu na lista mundial. A entrega será em 1º de dezembro, em Guadalajara, no México.
No COMER & BEBER, o Evvai é cinco-estrelas e tetracampeão na categoria Cozinha de Autor. A edição deste ano premiou também a dupla da cozinha: Luiz Filipe Souza foi eleito o Chef do Ano, e a chef confeiteira Bianca Mirabili foi a primeira a receber o prêmio de Chef de Confeitaria, criado nesta edição.
Dois brasileiros que estavam entre os 100 em 2025 ficaram fora do ranking deste ano: o paulistano A Casa do Porco, do chef Jefferson Rueda, que havia sido 83º, e o carioca Oteque, 81º.
Confira os 10 primeiros colocados no ranking mundial de 2026:
- Asador Etxebarri — Atxondo, Espanha
- Gaggan — Bangkok, Tailândia
- Alchemist — Copenhague, Dinamarca
- Quintonil — Cidade do México, México
- Wing — Hong Kong
- The Chairman — Hong Kong
- Kjolle — Lima, Peru
- Kadeau — Copenhague, Dinamarca
- Diverxo — Madri, Espanha
- Plénitude — Paris, França
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