A Casa do Porco Bar (Desde 2015)

Jefferson Rueda não perde o foco. O chef, nascido em São José do Rio Pardo (SP), inaugurou dois endereços no centro: a lanchonete Hot Pork, em janeiro, e a Sorveteria do Centro, em maio. Mesmo com o acúmulo de negócios, não descuidou de seu bar-restaurante na vizinhança, que permanece um dos melhores lugares para comer e beber na capital.Saem da cozinha (que pode ser espiada do concorrido salão) delícias suínas como os carnudos croquetes (R$ 26,00, quatro unidades). O assado de tira (R$ 69,00), que vai à brasa até dourar, chega com couve cavolo-nero tostada e quirera de arroz quebradinho, que ganha graça no molho da carne. O porco tem vez também na caprichada carta de drinques, reformulada pelo consultor Danilo Nakamura. O ótimo cachaça sour, feito com cachaça, limão-taiti e açúcar (R$ 28,00), é temperado com pimenta-do-reino e servido junto de um espeto de salsicha e cebola em conserva. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018.)

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

O porco, velho adversário da dieta (depois dele vieram tantos outros...), é um dos melhores amigos dos boêmios. Todo mês, mais de 10 000 bons de copo — e de garfo — formam invariáveis filas atrás das delícias da Casa do Porco. Deixe seu número de celular com a recepcionista e aguarde a mensagem que avisa que sua vez chegou. Demora, o.k.? É um prazer saborear, na espera na calçada, um dos melhores mistos -quentes da cidade (R$ 17,00), que o bar vende pela janela. Fininho, o pão de miga tostado é pincelado de mostarda e recebe presunto produzido pelo chef Jefferson Rueda e queijo mandala, de Pardinho (SP). No salão, o percurso suíno segue com caprichados petiscos. Duas dicas: a torradinha coberta de morcilla — ou sanguiça — com tangerina (R$ 24,00, quatro unidades) e o pão chinês no vapor junto de pancetta e conservas de pimenta e cebola-roxa (R$ 24,00 o quarteto). O robusto cozido de copa-lombo, frutos do mar e repolho faz um bom matrimônio com o tartare de banana (R$ 74,00). Mas não descolam mesmo da memória as sobremesas, de suspirar, da confeiteira Saiko Izawa. São parte fundamental da comilança. (Preços checados em setembro de 2017).

Saulo Yassuda e Fábio Galib

São José do Rio Pardo, Mococa, São Sebastião da Grama, Sorocaba... Os porquinhos servidos no bar‑restaurante têm origem caipira, a mesma do chef Jefferson Rueda. Esse rio‑pardense roda pelo interior e acompanha o processo de produção dos pratos desde a criação dos animais— o cardápio, como se ninguém soubesse, é voltado para a carne de porco. Profissional talentoso e com experiência em casas bacanudas, Rueda não tem medo de servir receitas de alta gastronomia no ambiente para lá de descontraído. Quase uma obra‑prima suína, o porco em cinco versões traz o bicho em pequenas peças: leitão de leite, medalhão em bacon, barriga crocante, linguiça e codeguim, tudo envolto pela redução do caldo. O cozinheiro também apresenta saborosas divagações à fast‑food, como o temaki de carne suína curada (R$ 23,00). Se dá certo? Olhe só a fila formada na porta nos sete dias da semana e terá a resposta. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Saulo Yassuda e Fábio Galib

Como se fosse a opção mais metida do menu do A Casa do Porco, a pancetta garantiu uma chuva de curtidas nas redes sociais. É possível que nenhum outro tira-gosto do bar tenha sido tão clicado quanto ela. Bonitona e fotogênica, a barriga suína vem na forma de bloquinhos fritos até ficar daquele jeito que tanto gostamos: molhados dentro, sequinhos fora. Por cima, recebe uma camada de goiabada mole e brotos que levantam ainda mais a bola da pedida (R$ 29,00, quatro unidades). (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Saulo Yassuda e Fábio Galib