Kinoshita serve menu com alcachofra e champanhe a R$ 3.235,81 até o dia 28

Com alguns restaurantes pelo mundo tratados com embaixadas, uma das mais aclamadas casas de champanhe, a maison Krug, mantém como seu único representante na América do Sul o Kinoshita, do restaurateur Marcelo Fernandes. Anualmente, a vinícola sediada em Reims propõe a esses associados elaborarem um menu que valorize um ingrediente.

Nesta edição, o tema são as flores, aliás, como revela o título do tradicional livro de receitas publicado por Krug, desta vez intitulado All for one and one Flor-all e mote para os cardápios de todos os restaurantes-embaixada. Chef do estabelecimento, Marcelo Fukuya escolheu a alcachofra, ingrediente quase prescrito do mundo das harmonizações por seu efeito metálico ao ser combinado com vinhos.

Em uma das sugestões, essa pugilista do sabor teve seu nocaute suavizado pelo cozimento com alga kombu, que dá um adequado toque marinho, e pela combinação de “pesto” de flores aromatizado com erva shissô e azeite. Complementam a pedida uma hortaliça pacífica no sabor, a abobrinha, em duas versões: cozida e na forma de um tempurá da flor. Como se trata de um champanhe mais intenso e marcante, a harmonia se faz.

A inflorescência também aparece no aperitivo composto de fundo de alcachofra com a parte vermelha do atum bluefin em um tartare temperado com óleo de gergelim, que abranda os efeitos do vegetal e garante uma combinação equilibrada com Krug.

Completam o menu especial o tempurá de shissô com tartare de salmão picante, o carapau ao molho aïoli com shissô e gergelim, o sashimi de salmão selvagem do Alasca ao molho ponzu da casa, o carpaccio de vieira com flor de sal, uma seleção de sashimis e outra de sushis mais a musse de yuzu, chocolate branco e crocante de chocolate.

Esse omakassê harmonizado com uma garrafa de Krug Grande Cuvée para duas pessoas custa R$ 3.235,81 e permanece em cartaz só até a segunda (28). É necessário reservar.

Kinoshita

Rua Jaques Félix, 405, Vila Nova Conceição, ☎ 3849-6940. Tem acessibilidade.

Publicado em VEJA São Paulo de 25 de outubro de 2024, edição nº 2916.

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