Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Grindhouse Braserito tem boas carnes e selas de montaria em Pinheiros

Descubra a churrascaria de Santiago Roig, onde cortes de qualidade são preparados em uma grelha no balcão. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 6 fev 2026, 06h00 | Atualizado em 7 fev 2026, 12h06

Bife de chorizo à cavalo do Grindhouse Braserito

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Entre 2014 e 2022, Santiago Roig comandou o Underdog, que desde 2019 chama-se La Borratxeria. Não ficou parado desde a sua saída. Em 2023, ele pôs de pé o Grindhouse Braserito. No mesmo bairro de Pinheiros, onde mantém ainda uma hamburgueria, a Grindhouse 1%, a duas quadras de distância, o especialista em churrasco serve boas carnes numa antiga residência.

Parte das mesas ocupa um parklet, parte uma varanda aberta para rua — nos dias de chuva ou frio, pena-se um pouco. O restante dos lugares está no salão, que deve ganhar mais assentos ainda neste mês. Hoje, come-se principalmente em torno de um balcão, onde está montada a churrasqueira que cospe muito fogo para atender todos os pedidos. Como um rancheiro, ou cowboy, o cliente tem à disposição selas de montaria no lugar de cadeiras.

Santiago Roig comanda a Grindhouse Braserito — Santiago Roig: além da churrascaria, tem uma hamburgueria também em Pinheiros (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Digamos que não é exatamente confortável para quem fica no salão, onde o som do exaustor compete com a trilha sonora e sai-se sempre com um cheiro de defumação. Ainda assim, as bem-tratadas matérias-primas que passam pelas grelhas compensam incômodos. Sobre o ótimo bife de chorizo à cavalo (R$ 159,00) espraiam-se dois ovos de gema mole que correm fartas sobre a carne ao serem rompidas. De companhia, vêm fritas deliciosamente viciantes.

No Grindhouse Braserito, os clientes se acomodam em selas de montaria — Grindhouse Braserito: em torno de um balcão, os clientes se acomodam em selas de montaria (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Para quem gosta de exercitar o maxilar, a entraña (R$ 180,00), extraída do dianteiro do boi, é mais firme. Como chega sem escolta, uma sugestão de parceria é o duo de pimentão vermelho e berinjela (R$ 20,00) colocados sobre as brasas e labaredas até quase queimar. As hortaliças vêm dispostas sobre pão de fermentação natural grelhado e podem funcionar como entrada.

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Mais firme, a entraña é extraída do dianteiro do boi — Entraña: corte extraída do dianteiro do boi (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Falando nos aperitivos sugeridos para o início da refeição, as mollejas ou glândulas timo (R$ 54,00) ficariam mais saborosas se fossem um tiquinho mais tostadas. Se não curte miúdos, melhor escolher a pancetta (R$ 55,00), carnuda, de pele dourada e crocante. Uma maravilha.

Flan, nome dado ao pudim de doce de leite, no Grindhouse Braserito — O flan de doce de leite é servido dentro de uma panelinha (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Para quem não resiste a um doce, o flan (R$ 22,00), nome dado ao pudim de doce de leite, é irresistível e chega com cor dourada e textura sedosa dentro de uma panelinha. Um aplauso especial para a turma do serviço, gentilíssima, inclusive sem Roig por perto, como na minha visita.

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Avaliação: BOM (três estrelas)

Faixa de preço: $$ (entre R$ 199,00 e R$ 288,00)