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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Novo integrante do Eataly, Giro Ristobar é uma trattoria moderna

Projeto do restaurateur Felipe Santiago, de Belo Horizonte, a casa tem cardápio do chef Salvatore Loi, do Moma e do Ella | Fitz. Leia a crítica

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20 out 2023, 06h00

Prato oval branco com berinjela à parmegiana enrolada em uma camada de pão. — Berinjela à parmegiana: com queijo e pesto (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Primeiro empreendimento gastronômico montado no interior do Eataly que não pertence à empresa dona do empório culinário, a trattoria moderninha Giro Ristobar é um projeto do restaurateur mineiro Felipe Santiago, que em Belo Horizonte comanda casas como o japonês Udon e a Pizzaria Olegário.

Um balcão extenso e curvilíneo, com detalhes em madeira. Ao fundo, prateleiras com bebidas. Banquinhos com estofado vermelho e detalhes em preto na frente. Tem alguns vasos de plantas e uma bicicleta na frente dos banquinhos. — Giro Ristobar: o ambiente (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Na concepção do restaurante, Santiago tomou cuidados como convidar Otavio De Sanctis para se dedicar à arquitetura e solicitar o cardápio a Salvatore Loi, do Moma e do Ella | Fitz.

O cozinheiro italiano apresenta um elenco de pratos clássicos em uma roupagem moderna, a começar pela fregola, típica da sardenha, onde ele nasceu.

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Prato sobre mesa de madeira com massa, legumes e um pedaço de bacalhau no meio. — Fregola: com legumes e bacalhau (Ricardo Dangelo/Veja SP)

A massa em forma de esferas irregulares é cozida até ficar macia num caldo de hortaliças em cubinhos como cenoura, salsão e abobrinha e servida também com caldo de bacalhau e fonduta de queijo grana padano. No centro do prato vai uma posta deliciosa do pescado confitada, perfeitamente dessalgada. Custa R$ 87,00.

Prato redondo com carne, nhoque e molho. — Tagliata de angus: com molho de mostarda de dijon, gema de ovo e nhoques fritos com ervas (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Cortada em fatias grossas, a tenra tagliata de angus preparada na grelha a carvão é regada por molho da própria carne e de mostarda de Dijon na companhia de gema de ovo perfeita empanada e nhoques fritos com ervas (R$ 89,00).

Quadradinhos de risoto de beterraba com pesto por cima. — Bocadinhos de risoto de beterraba: com fonduta de queijo pecorino e pesto (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Para partilhar, a seleção de entradas inclui a porção de bocadinhos de risoto de beterraba chapeados na companhia de creme de queijo pecorino e pesto (R$ 48,00).

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Das entradas, a berinjela à parmigiana (R$ 51,00), feita em camadas entremeadas de queijo com molho de tomate, é envolta com pesto de pistache, enrolada em uma fina lâmina de pão.

A opção descrita no cardápio como maçã verde assada é uma torta com a fruta fatiada e caramelada sobre massa folhada salpicada de flores junto de sorvete de canela (R$ 32,00).

No dia a dia, quem toca a cozinha com brilho é o chef Ramiro Bertassin.

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Avaliação: BOM (✪✪✪)

Giro Ristobar
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489 (Eataly), Itaim Bibi. Não tem telefone. Tem acessibilidade. Tem retirada.
Das 12h às 23h (domingo fecha às 17h).
Instagram: @giroristobar.

Faixa de preço: $ (de R$ 1,00 a R$ 175,00)

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Confira o cardápio: