Ella | Fitz

Resenha por Arnaldo Lorençato

Responsáveis por mais este sucesso, os chefs Salvatore Loi e Paulo Barros, do Moma — Modern Mamma Osteria, dividem as criações das receitas com a talentosa Ana Cremonezi, que toca a cozinha. Antes de passar aos pratos nesta casa, com visual de celeiro americano e teto retrátil, escale o negroni ella (infusão de gim, Campari, vermutes rosso e dry e ameixa curtida; R$ 48,00). Ecos da culinária mexicana aparecem na al pastor (R$ 82,00), tortilla gigantona de milho vermelho, porco glaceado em missô e molho hoisin com mix de castanhas e abacaxi. O bao de tomate (R$ 74,00), à italiana, leva costela desfiada, queijo Soberano grelhado, maionese de cebola tostada e mostarda de Dijon. Itália, Espanha, França e Bélgica se encontram no nhoque de so- frito (R$ 125,00), que mistura mexilhão na cerveja, camarão e vôngole em um molho bisque. A paella campeira (R$ 192,00, para dois) leva porco, vegetais verdes e ovo mollet — o caldo do cozimento é dos melhores. Variação da cheesecake, a torta basca de leite queimado com crumble vem com sorvete dedoce de leite (R$ 46,00).

 Informações checadas entre julho e agosto de 2024.