Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Mario Panezo, chef revelação do COMER & BEBER, não deixa o Feriae cair na acomodação
O cozinheiro colombiano reformulou o cardápio do restaurante que abriu com o sócio Pedro Bresser. Leia a crítica
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23 fev 2024, 06h00 •
Se há uma palavra que não existe no vocabulário do colombiano Mario Panezo é acomodação. O chef revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2023 já reformulou quase que todo o cardápio do Feriae, que abriu junto com o sócio Pedro Bresser em Pinheiros.
As entradas encantam. Belezinhas envoltas em massa frita, as empanadas de kimchi com queijo quina (R$ 42,00, quatro unidades) expressam um jogo de sabores dos mais agradáveis com o picante do fermentado coreano de acelga com pimenta vermelha em pó.
Ainda na mesma linha vegetariana, o alho-poró marinado em vinagre e assado na brasa vem com molho romesco e queijo quark (R$ 42,00) — pena que seja tão difícil de cortar em pedaços.
Em nacos grandes salteados, o cogumelo shiitake ganha molho carbonara de gema curada e é polvilhado por generosa quantidade de pimenta-do-reino e cogumelo-de-paris cru laminado (R$ 55,00). Chega na companhia de focaccia grelhada.
Massa fresca al dente, o papardelle é enriquecido por um saboroso ragu de coelho ao qual se adiciona gremolata e uma nuvem de queijo kanonenko, produzido na parte mais alta da Serra da Mantiqueira do lado mineiro (R$ 92,00).
Com o formato de uma bistecona, o short rib de porco canastra agora é ladeado por salada de batata e rúcula (R$ 91,00).
Com uma capa de merengue e calda fresca de framboesa, o morango fermentado e chantili (R$ 42,00) é uma tentação entre as sobremesas.
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Feriae
Rua Padre Carvalho, 171, Pinheiros telefone e WhatsApp 96381-0171. Tem acessibilidade. Tem delivery. Tem retirada.
Das 12h às 15h e 19h às 23h (sábado sem intervalo; domingo só almoço até 17h; fecha segunda).
Instagram: @feriae_sp.
Faixa de preço: $ (até R$ 175,00)
Confira o cardápio:
Publicado em VEJA São Paulo de 23 de fevereiro de 2024, edição nº 2881
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