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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Mario Panezo, chef revelação do COMER & BEBER, não deixa o Feriae cair na acomodação

O cozinheiro colombiano reformulou o cardápio do restaurante que abriu com o sócio Pedro Bresser. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
23 fev 2024, 06h00

chef-mario-panezo-feriae — Mario Panezo do Feriae: um chef que vai longe (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

Se há uma palavra que não existe no vocabulário do colombiano Mario Panezo é acomodação. O chef revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2023 já reformulou quase que todo o cardápio do Feriae, que abriu junto com o sócio Pedro Bresser em Pinheiros.

As entradas encantam. Belezinhas envoltas em massa frita, as empanadas de kimchi com queijo quina (R$ 42,00, quatro unidades) expressam um jogo de sabores dos mais agradáveis com o picante do fermentado coreano de acelga com pimenta vermelha em pó.

Ainda na mesma linha vegetariana, o alho-poró marinado em vinagre e assado na brasa vem com molho romesco e queijo quark (R$ 42,00) — pena que seja tão difícil de cortar em pedaços.

feriae-alho-poro — Alho-poró do Feriae: delícia difícil de cortar (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

Em nacos grandes salteados, o cogumelo shiitake ganha molho carbonara de gema curada e é polvilhado por generosa quantidade de pimenta-do-reino e cogumelo-de-paris cru laminado (R$ 55,00). Chega na companhia de focaccia grelhada.

Massa fresca al dente, o papardelle é enriquecido por um saboroso ragu de coelho ao qual se adiciona gremolata e uma nuvem de queijo kanonenko, produzido na parte mais alta da Serra da Mantiqueira do lado mineiro (R$ 92,00).

feriae-pappardelle — Pappardelle ao ragu de coelho: oculto por uma núvem de queijo ralado do Feriae (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

Com o formato de uma bistecona, o short rib de porco canastra agora é ladeado por salada de batata e rúcula (R$ 91,00).

Com uma capa de merengue e calda fresca de framboesa, o morango fermentado e chantili (R$ 42,00) é uma tentação entre as sobremesas.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

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Feriae

Rua Padre Carvalho, 171, Pinheiros telefone e WhatsApp 96381-0171. Tem acessibilidade. Tem delivery. Tem retirada.
Das 12h às 15h e 19h às 23h (sábado sem intervalo; domingo só almoço até 17h; fecha segunda).
Instagram: @feriae_sp.

Faixa de preço: $ (até R$ 175,00)

Confira o cardápio: