Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Dalva e Dito, de Alex Atala, tem novo comando na cozinha

Conheça a equipe de chefs responsável pelos pratos do restaurante de culinária brasileira após a saída do chef José Guerra

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 12 jul 2024, 09h00 | Atualizado em 13 jul 2024, 13h45

Desde a inauguração quinze anos atrás em um 13 de janeiro, o Dalva e Dito teve seis chefs, todos chancelados por Alex Atala. O restaurante criado pelo titular do cinco-estrelas máximas D.O.M. para representar a cozinha clássica do Brasil acaba de ter troca de comando culinário com a saída de José Guerra — o titular dos fogões nos últimos quatro anos deu baixa no início de junho para tocar o The Kith (leia aqui)..

Atala me escreveu para dizer que ele e Geovane Carneiro, com quem divide a chefia do D.O.M. estavam “sentidos em perder o Guerra”, mas desejam todo sucesso para ele. “É um movimento natural da carreira de um cozinheiro”, define Atala.

A vaga aberta não tem um, mas três responsáveis pela elaboração dos pratos sob supervisão da dupla Atala e Carneiro. O posto passa a ser compartilhado pela chef-executiva paulista de Ribeirão Preto Amanda Rinaldi, 28, em parceria com os subchefs Claudir Groin, 43, haitiano de Porto Príncipe, e Netto Moreira, 31, paulista de Avaré. O time se completa com a potiguar de Natal Lyssa Moreira, 28, alçada a chef de eventos.

Mudanças de cardápio e comemorações de aniversário do restaurante estão programadas para este semestre.