Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Alex Atala recebe o chef Paulo Shin para um jantar à moda coreana

No Dalva e Dito, o anfitrião e o ex-sócio do coreano Komah elaboram um pequeno banquete

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Atualizado em 19 out 2024, 07h52 - Publicado em 17 out 2024, 20h00

Na série de jantares que vem realizando em celebração aos quinze anos do Dalva e Dito, o chef Alex Atala recebe o colega Paulo Shin, um dos fundadores e ex-sócio do coreano Komah, na Barra Funda, e chef do ano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2018.

O convidado se junta ao anfitrião no jantar de sábado (26) para elaborar um pequeno banquete (R$ 280,00) que inclui a salada com telha crocante de tapioca e o crudo de peixe junto de quatro banchan ou petiscos típicos.

De prato principal, reserva três carnes: a costela suína defumada picante, a picanha curada levemente adocicada e o galeto recheado de arroz glutinoso, quatro acompanhamentos e folhas para que os clientes façam trouxinhas com esses itens, além de sopa. De sobremesa, frutas amarelas e sorvete de gergelim preto.

O jantar também terá a presença de Vinícius Apolinário, o Vina, antigo bartender do Komah, que irá preparar três drinques. Hoje, radicado na Bahia, ele faz coquetéis como o bloody mary à coreana, picante pelo acréscimo de uma extração de kimchi.