Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Amadeus celebra 40 anos junto com a Vejinha

Referências da gastronomia paulistana, os dois restaurantes mantêm o equilíbrio entre tradição e autoralidade

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 28 nov 2025, 08h00

Priorizar nos meus resultados Google

Tempos depois de voltar de uma viagem de estudos na França, Tadeu Masano teve um impulso ao visitar o Amadeus, que funcionava em um belo casarão da Bela Vista.

Em novembro de 1987, ele e a mulher, Ana, arremataram o restaurante, fundado dois anos antes por Sandra Ferro. Não seria a primeira mudança que o casal viria a operar nem a mais importante delas.

chef Bella Masano — Chef Bella Masano: pratos autorais no Amadeus (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Continua após a publicidade

No cardápio variado, introduziram ostras, que se tornaram as queridinhas do público.

“Naquela época, vinham de Cananeia e dos litorais da Bahia e de Sergipe. Chegamos a vender 550 dúzias em uma única semana”, recorda-se ele, que mergulhou de cabeça no assunto.

Lembro-me do entusiasmo com que o restaurateur elaborou cadernos com as características dos tão apreciados seres marinhos para serem distribuídos aos clientes, sempre recepcionados por Ana, presença constante no salão.

Cuscuz de camarão: uma das atrações do cardápio (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Outras modificações deram novos contornos ao Amadeus.

Continua após a publicidade

Entre elas, o restaurante teve de deixar o imóvel ajardinado, vendido para se tornar um edifício, e migrar em 1991 para o atual endereço, o térreo de um residencial.

A mais marcantes das transformações foi a passagem do comando culinário em 2002 à filha caçula, Isabella, a Bella, que se formou pela Le Cordon Bleu de Paris.

Ostras: com produção em fazenda em Florianópolis (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Além de clássicos como o cuscuz de camarão e as moquecas baiana e capixaba, a chef, que neste momento mora em Washington, tem pratos autorais com sua assinatura, entre eles a ostra com vinagrete de melancia e bacon — Carolina, a primogênita, participa da gestão de atendimento.

“A Ana é a alma do Amadeus”, diz ele.

Continua após a publicidade

Em festa desde o mês passado, a casa de pescado oferece um menu em nove etapas, servido apenas no jantar (R$ 665,00 por pessoa) com pratos de diferentes épocas, caso do cuscuz de camarão.