Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Tatiana Szeles, com uma pitada de atrevimento, leva o prêmio chef expresso
A cozinheira que fatura a nova categoria em Comer & Beber 2023 faz pratos harmoniosos no Marcha e Sai
De terça a sábado, Tatiana Szeles, 47, dá expediente numa cozinha de apenas 7 metros quadrados em Higienópolis. Pouco espaço? Ela ainda divide essa área diminuta com a auxiliar Rejane Pereira da Silva, a mesma desde a inauguração, para preparar maravilhas culinárias servidas num salão também apertadinho com quatro mesas e oito banquetas junto a um balcão-janela.
+ Comer & Beber 2023 | Os melhores endereços de comidinhas do ano
Com uma trajetória notável iniciada em 1997, a profissional paulistana deu os primeiros passos profissionais no extinto restaurante Filomena, auxiliando o titular que vem a ser ninguém menos do que Alex Atala, do D.O.M. Para se aperfeiçoar, foi para Nova York, onde cursou o French Culinary Institute (FCI).
Um tempo depois, bandeou-se para a Espanha para estagiar nos restaurantes estrelados Guggenheim e Mugaritz. Também esteve no comando do Boa Bistrô, nos Jardins, de culinária moderna, até o fechamento, em 2012.
+ Conheça todos os estabelecimentos premiados pelo guia
O Marcha e Sai, premiado na categoria refeições rápidas, é seu projeto mais pessoal. No início, tinha metade do tamanho atual e comia-se literalmente na rua, um problema em dias de chuva.
Em vez de menu clássico, as receitas são fixadas diariamente num desses cardápios de parede com letras de plástico e recitadas por Mara Prado Cortes, responsável pelo atendimento e sócia de Tatiana.
+ Descubra os endereços favoritos do público
Os pratos surpreendem pela harmonia dos ingredientes. São receitas muitas vezes clássicas, mas com um toque muito particular de sua autora. Um dia pinta o filé-mignon ao molho de gorgonzola e wassabi (R$ 68,00), noutro, há brandade de bacalhau com um inusitado caldinho de feijoada (R$ 65,00) — pode acreditar: dá certo. “Minha empolgação por sabores é a mesma de quando eu comecei”, reforça ela.
Por preparar uma ótima comida, bem temperada e sempre com uma bem-vinda pitada de atrevimento, Tatiana recebe o título inédito de chef expresso. Ah, se você estiver na fila e ouvir um vozeirão de barítono conhecido da música, é ele, sim. Arnaldo Antunes costuma comer com frequência por lá.
Leia a resenha sobre o Marcha e Sai.
Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.
BAIXE O APP COMER & BEBER E ESCOLHA UM ESTABELECIMENTO:
IOS: https://abr.ai/comerebeber-ios
ANDROID: https://abr.ai/comerebeber-android
Saiba como comer no restaurante exclusivo do Comer & Beber Experience
Comer & Beber Experience é em novembro no Espaço Arca na Vila Leopoldina
Duo Anavitoria celebra dez anos de trajetória em novo álbum
10 lugares para curtir uma roda de samba em São Paulo
Sala São Paulo recebe espetáculo infantil sobre Beethoven
