Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Comer & Beber 2022: Cór ganha o primeiro prêmio de melhor carne

A casa obtém a primeira vitória na categoria pela qualidade dos cortes de seu cardápio, em especial a seleção de peças maturadas

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Atualizado em 3 nov 2022, 23h31 - Publicado em 3 nov 2022, 22h21

Tábua de madeira com corte de carne maturada acompanhado por vegetais grelhados

Pela primeira vez desde a inauguração, cinco anos atrás, a concorrida casa do Alto de Pinheiros torna-se a campeã da categoria. É fundamental na vitória deste endereço administrado pelo sócio Alexandre Mora e o filho Guilherme Mora a qualidade das carnes, divididas entre cortes de maturação convencional na embalagem a vácuo ou pelo sistema dry aged, em refrigeração controlada.

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Também conta pontos a consultoria prestada pelo especialista Renzo Garibaldi, chef e açougueiro peruano que acaba de abrir no Itaim Bibi uma filial de seu restaurante Osso, de Lima, em parceria com Guilherme. Bom exemplo de qualidade é o flat iron fresco (R$ 99,00), nome dado à peça extraída da parte dianteira do boi, que, embora tenha fibras mais evidentes, apresenta grande maciez. Sai da grelha bronzeado por fora e de interior rosado, quase vermelho.

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Com um estágio de no mínimo trinta dias em câmara fria, o t-bone (R$ 45,00, 100 gramas da versão premium) beneficia-se da perda líquida e concentra sabor. Como se trata de uma peça alta, em geral com no mínimo meio quilo, vem da churrasqueira no ponto mas malpassado na região mais próxima ao osso.

De companhia, a cebola assada (R$ 26,00) ganha um toque defumado e doçura ao permanecer sobre brasas. Nas entradas, afaga o paladar a barriga de porco confitada, grelhada e servida na companhia de geleia de abacaxi e pimenta (R$ 45,00).

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O brownie com sorvete de doce de leite (R$ 34,00) põe o ponto-final.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Cór
Praça São Marcos, 825, Alto de Pinheiros, tel. 3726-2908.

Faixa de preço: $$$ (R$ 246,00 a 430,00)

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