Cór (Desde 2017)

Com consultoria do chef peruano Renzo Garibaldi, o lugar surpreende pela seleção de matérias-primas, que incluem caros cortes de longa maturação. Infelizmente, nem sempre eles saem da grelha com o acabamento adequado. Eventualmente, o new york strip (R$ 22,00, 100 gramas), extraído do contrafilé com osso, pode vir com a gordura quase crua e a carne fria. Também não estranhe se o tartare de filé-mignon angus maturado por sete dias e servido com chips (R$ 47,00) chegar com um tom acima de sal. Escolha sem erro é o prime rib de porco maturado por quinze dias na companhia de purê de batata assada, cebola na brasa e chimichurri (R$ 72,00). A deliciosa tarta de queso basca (R$ 22,00) põe um ponto-final de felicidade na refeição.

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Com experiência em grelhados desde que abriu o Rei da Chuleta, em 1999, o empresário Alexandre Mora investe pesado e obtém bons resultados nesta churrascaria, montada em um vistoso imóvel do Alto de Pinheiros. Com a consultoria do açougueiro peruano Renzo Garibaldi, Mora põe para tostar no ponto certo peças de longa maturação, tudo sob o olhar atento do chef peruano Alex Mac Gregor, sempre oferecidas por peso. Só fique atento aos preços: quanto mais antiga a peça, maior seu valor. O ótimo t-bone de sessenta dias sai por R$ 30,00 (100 gramas), enquanto a peça de 120 dias sobe para R$ 40,00 (100 gramas). Acompanhamentos como a farofa de banana (R$ 19,00) são cobrados à parte. Mais em conta, há opções como o hambúrguer (R$ 42,00). Um docinho para fechar? O brownie a R$ 29,00. Preços checados entre julho e setembro de 2018.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

O portentoso imóvel que por doze anos abrigou o Fidel tem agora como inquilino o Cór. Montado pelo empresário Alexandre Mora, o lugar foi durante pouco mais de um ano o Batubara. A mudança se deu no início de 2017, quando o restaurateur convidou o chef peruano Renzo Garibaldi, um especialista em longa maturação, para revisar o cardápio. Desde então, podem ser pedidos cortes que perdem água e concentram sabor ao ser mantidos na câmara fria do restaurante. Vão bem peças como o t-bone steak de sessenta dias (R$ 30,00 cada 100 gramas), agradável ao paladar. O prime rib com 45 dias é outro acerto (R$ 30,00 cada 100 gramas). Esses itens, porém, ainda dependem da disponibilidade, e a oferta pode variar. Responsável pela execução dos pratos, a jovem Thais Alves faz o peixe assado na folha de bananeira com feijão-de-corda e moedas de banana-da-terra fritas (R$ 69,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2017.)

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda