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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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brad.o tem pratos com ervas da horta na laje do restaurante

O chef Pedro Vita acaba de estrear nesta semana pratos no moderninho bra.do, em Pinheiros. A novidade é que para preparar parte das receitas, Vita está usando ervas de uma horta que ele montou no telhado do restaurante “A gente instalou a horta na laje e estamos adequando tudo para nos abastecer só com as ervas […]

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Atualizado em 26 fev 2017, 15h48 - Publicado em 27 jun 2015, 15h13

Vita: horta orgânica na laje irrigada com água de chuva (Fotos: divulgação)

O chef Pedro Vita acaba de estrear nesta semana pratos no moderninho bra.do, em Pinheiros. A novidade é que para preparar parte das receitas, Vita está usando ervas de uma horta que ele montou no telhado do restaurante

“A gente instalou a horta na laje e estamos adequando tudo para nos abastecer só com as ervas que produzimos. Não é apenas visual, a gente usa mesmo”, conta o cozinheiro. Nas caixas tomadas pelo verde e flores para dar colorido às sugestões, entraram desde o trivial alecrim ao distante jambu amazônico.

Além do frescor, Vita vê a vantagem de ter uma plantação apenas orgânica no bra.do. No projeto encomendado à GrowBed da Noocity, também se adotou um sistema de irrigação por capilaridade a partir de um sistema de captação de chuva que economiza até 80% de água. Ou seja, ecologicamente correto.

Pappardedelle de touro: bochecha perfumada com segurelha

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Vita conta que descobriu a segurelha erva da qual nunca teve notícia ou soube da existência. Ficou tão encantado que prepara com ela o pappardelle ao ragu de bochecha de boi. Com o jambu, o cozinheiro faz risoto de gorgonzola e castanha-do-pará coberto por lascas de pato. O coentro entra na receita de um velho conhecido do cardápio, o ceviche. Muito aromático, o alecrim entra na proposta clássica de perfumar a batata assada. Neste caso, a batata-bolinha.

A conferir.

Clique para conferir o cardápio com novos pratos e a carta de bebidas do bra.do