Imagem Blog

Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

brad.o tem pratos com ervas da horta na laje do restaurante

O chef Pedro Vita acaba de estrear nesta semana pratos no moderninho bra.do, em Pinheiros. A novidade é que para preparar parte das receitas, Vita está usando ervas de uma horta que ele montou no telhado do restaurante “A gente instalou a horta na laje e estamos adequando tudo para nos abastecer só com as ervas […]

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 26 fev 2017, 15h48 - Publicado em 27 jun 2015, 15h13
Brado-Pedro Vita-Horta-02
Brado-Pedro Vita-Horta-02 (/)
Continua após publicidade
Vita: horta orgânica na laje irrigada com água de chuva (Fotos: divulgação)

Vita: horta orgânica na laje irrigada com água de chuva (Fotos: divulgação)

O chef Pedro Vita acaba de estrear nesta semana pratos no moderninho bra.do, em Pinheiros. A novidade é que para preparar parte das receitas, Vita está usando ervas de uma horta que ele montou no telhado do restaurante

Continua após a publicidade

“A gente instalou a horta na laje e estamos adequando tudo para nos abastecer só com as ervas que produzimos. Não é apenas visual, a gente usa mesmo”, conta o cozinheiro. Nas caixas tomadas pelo verde e flores para dar colorido às sugestões, entraram desde o trivial alecrim ao distante jambu amazônico.

Além do frescor, Vita vê a vantagem de ter uma plantação apenas orgânica no bra.do. No projeto encomendado à GrowBed da Noocity, também se adotou um sistema de irrigação por capilaridade a partir de um sistema de captação de chuva que economiza até 80% de água. Ou seja, ecologicamente correto.

Continua após a publicidade

Pappardelle de Touro-03

Pappardedelle de touro: bochecha perfumada com segurelha

Vita conta que descobriu a segurelha erva da qual nunca teve notícia ou soube da existência. Ficou tão encantado que prepara com ela o pappardelle ao ragu de bochecha de boi. Com o jambu, o cozinheiro faz risoto de gorgonzola e castanha-do-pará coberto por lascas de pato. O coentro entra na receita de um velho conhecido do cardápio, o ceviche. Muito aromático, o alecrim entra na proposta clássica de perfumar a batata assada. Neste caso, a batata-bolinha.

Continua após a publicidade

A conferir.

Clique para conferir o cardápio com novos pratos e a carta de bebidas do bra.do

 

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Semana Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 35,60/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.