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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Quase francês, Avec Gastronomie segue a linha fast casual

A nova marca de Arri Coser tem a cozinha nas mãos do chef Lucas Bassoleil. Leia a crítica

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Atualizado em 11 nov 2022, 11h38 - Publicado em 11 nov 2022, 06h00

Nova marca a engrossar o portfólio de endereços do restaurateur Arri Coser, à frente também das redes de rodízio de carnes NB Steak e de trattorias Maremonti, o Avec Gastronomie foi aberto no finzinho de agosto. Embora tenha nome francês, a proposta aqui é mais ampla e segue a linha definida como fast casual.

A criação do cardápio, não muito extenso, e o dia a dia da cozinha estão nas mãos de Lucas Bassoleil, filho do chef Emmanuel Bassoleil, do Skye. Anteriormente, o cozinheiro tinha sido a cabeça gastronômica da extinta Town Sandwich Cº e, nos últimos anos, dedicava-se a consultorias, inclusive de uma franqueadora de restaurantes.

Homem em uma cozinha com revestimento de inox de jaleco branco finaliza um prato em um recipiente de louça azul
Lucas Bassoleil: menu amplo com receitas francesas (Clayton Vieira/Veja SP)

Dos velhos tempos da lanchonete, o talentoso chef-executivo resgatou uma de suas melhores criações, o calamari roll (R$ 55,00), um sanduíche recheado de lula fresca salteada com bacon caramelado, tomate-cereja, cebola- roxa, uva verde e páprica no pão de cachorro-quente.

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De cozinha aberta, são expedidas a bem temperada salada de couve crespa kale com fios de maçã e cenoura, tomate-cereja, nozes e queijo de cabra (R$ 28,00) e a terrine de campanha (R$ 48,00), preparada com barriga de porco e servida na companhia de um mix de picles e mostarda de Dijon, de sabor equilibrado.

Mesa de madeira com tigela azul na qual há mexilhões cozidos na casca e ao lado um recipiente de metal com batatas fritas
Moules frites: a receita tradicional belga é servida com batata frita e torradas (Clayton Vieira/Veja SP)

O cardápio traz ainda entre os petiscos empanadas de formato anelado com recheio cremoso de espinafre, gorgonzola e nozes (R$ 15,00) e a porção de homus com generosa quantidade de azeite e circundada por bolinhas de faláfel (R$ 35,00), moreninhas e deliciosamente crocantes. Dependendo do apetite, vai bem a porção de moules frites (R$ 65,00), gloriosa receita belga feita com mexilhões cozidos em sua casca na companhia de batata frita e torradas. Outra sugestão, o filé-mignon salta da grelha ao ponto para receber molho béarnaise mais salada de folhas variadas ou fritas (R$ 98,00).

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De sobremesa, se saem muito bem duas pedidas clássicas: a musse de chocolate meio amargo salpicada com flor de sal na companhia de crocante de castanha-de-caju sobre creme inglês (R$ 35,00) e a tarte tatin com sorvete de baunilha (R$ 35,00), a torta invertida de maçã caramelada criada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin no fim do século XIX. Dá vontade de voltar.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Avec Gastronomie
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 120, Pinheiros, telefone 4780-6672
Das 11h30 até 15h e das 18h até 23h (sexta e sábado sem intervalo; domingo sem intervalo até 21h)
Tem acessibilidade
Instagram @avecgastronomie
Aberto em 2022

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Faixa de preço: $$ (R$ 166,00 a 245,00)

Veja o cardápio:

menu

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Publicado em VEJA São Paulo de 16 de novembro de 2022, edição nº 2815

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