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Receita de bouillabaisse do Chef Rouge

A bouillabaisse é uma sopa típica da região sul da França feita com uma mistura de peixes e frutos do mar, ora bouille (ferve), ora baisse (baixa) no fogo

Por Marcela Besson Atualizado em 5 dez 2016, 19h10 - Publicado em 21 set 2009, 17h16

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

50g de cebola cortada em cubinhos

50g de alho amassado

50g de pimentão vermelho

50g de pimentão amarelo

50g de erva-doce

50g de cebola cortada em finas fatias

150g de tomate sem pele e sem semente

100ml de vinho branco seco

1 colher (chá) de açafrão diluído em água morna (pode ser substituído por cúrcuma)

200ml de caldo de peixe

200g de robalo (duas postas)

150g de vermelho com espinha (ou trilha)

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150g de polvo pré-cozido

100g de lula

80g de vôngole

2 camarões médios

2 vieiras

6 mexilhões

100g de batata

Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira grossa e funda, aqueça o azeite e frite primeiro a cebola em fogo alto. Na sequência, coloque o alho. Depois de dourados, junte os dois tipos de pimentões e a erva-doce. Adicione a cebola cortada em fatias e também o tomate sem pele e sem semente. Coloque o vinho branco e espere até que todo álcool evapore.

Tempere com o açafrão e junte o caldo de peixe. Quando tudo estiver aquecido, abaixe o fogo e cozinhe primeiro o robalo e o vermelho com espinhas.Tampe a panela para criar vapor e não secar o caldo. Depois de 2 minutos, vire os peixes e acrescente o polvo pré-cozido.

Adicione aos poucos os frutos do mar: primeiro os camarões, depois as vieiras e os mexilhões. Cozinhe mantendo sempre em fogo baixo. Por último, junte as batatas. Quando estiverem cozidas al dente, desligue o fogo e finalize com salsinha picada. Sirva bem quente e, de preferência, acompanhada de torradas e patê de alho.

Sobre o Chef Rouge

A unidade dos Jardins é uma charmosa casinha de fachada vermelha, enquanto a bonita loja do shopping está instalada no piso gourmet.

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