Receita de carpaccio de atum com abacaxi e aspargo, do Le Marais

Aprenda como fazer o prato do chef Wagner Rezende

Ingredientes

2 medalhões de atum de aproximadamente 150 gramas

1 colher de azeite

1 colher de chá de limão

Sal a gosto

Manjericão verde picado

Ceboullete

Pimenta do reino

Chutney de abacaxi

4 ponta de aspargos verdes

Cerofolio

Como fazer

Preparo do atum

Coloque os medalhões entre dois plásticos e com a faca ir moldando o atum do centro para as bordas.

Como fazer o vinagrete

Coloque o limao em um bowl, acrescente salvia colocando o azeite – e ao mesmo tempo mexendo para emulcionar o molho. Adicione manjericão, ceboulette e cerofolio

Montagem

No centro do prato coloque o carpaccio de atum com uma colher. Espalhe o vinagrete, faça duas aberturas no abacaxi e coloque as pontas do aspargos. Decore com cerofolio e manjericão roxo.

 

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