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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Comer & Beber 2021: Chez Claude leva o prêmio de melhor variado

A marca carioca de Claude Troisgros mantém na cidade um restaurante mais confortável e com resultados ainda mais afinados do que no Rio

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 22 out 2021, 16h32 - Publicado em 21 out 2021, 21h26

O chef simpatia franco-carioca Claude Troisgros acertou ao trazer esta marca gastronômica para São Paulo em parceria com o empresário Marcelo Magalhães. Desde a inauguração, em setembro de 2020, o Chez Claude bomba e tem suas reservas rapidamente esgotadas.

Com um espaço maior e mais confortável que o do Rio de Janeiro, pode-se dizer sem medo de errar que o chef faz um trabalho ainda mais afinado aqui em São Paulo. Tanto que se sagra campeão da categoria variados.

Na lista de porções para partilhar, o ravióli de baroa (R$ 46,00) compõe-se de duas delicadas lâminas de massa com recheio cremoso de mandioquinha com um toque discreto de shoyu e azeite para caramelar e pinhole. Outra pedida formidável é o pudim de agrião embrulhado em um crepe com gorgonzola e coroado com um ótimo crocante de mortadela feito no micro-ondas (R$ 42,00).

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Assadeira de ferro preto com bacalhau, ovo mole e batatas ao murro sobre bancada de madeira.
Bacalhau à lagareira servido com ovo mole e aïoli Ligia Skowronski/Veja SP

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Desconfie do nome do clássico da culinária lusa bacalhau à lagareiro (R$ 96,00). Nas mãos do chef, ele se transforma no pescado laminado com linguiça espanhola, ovo de cozimento perfeito cortado na mesa e aïoli, que poderia vir numa quantidade menor ou à parte.

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O tradicional pato laqueado da culinária chinesa ganha uma versão com risoni na laranja e especiarias, de sabor notadamente adocicado. As macadâmias tostadas fazem o complemento perfeito a essa receita (R$ 104,00). Reserve-se ainda para o delicado crepe suflê passion (R$ 36,00) recheado de creme de confeiteiro e regado por calda de maracujá.

Quem toca o restaurante no dia a dia é o chef Ricardo Gonçalves, que substituiu a talentosa Carol Albuquerque.

Chez Claude
Salão e retiradas: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi, tel. 3071-4228 (também WhatsApp). Delivery: iFood. 

Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)

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