Chez Claude

Resenha por Arnaldo Lorençato

O chef simpatia franco-carioca Claude Troisgros acertou ao trazer esta marca gastronômica para São Paulo em parceria com o empresário Marcelo Magalhães. Desde a inauguração, em setembro de 2020, o lugar bomba e tem suas reservas rapidamente esgotadas. Com um espaço maior e mais confortável que o do Rio de Janeiro, pode-se dizer sem medo de errar que o chef faz um trabalho ainda mais afinado aqui em São Paulo. Tanto que se sagra campeão da categoria variados. Na lista de porções para partilhar, o ravióli de baroa (R$ 46,00) compõe-se de duas delicadas lâminas de massa com recheio cremoso de mandioquinha com um toque discreto de shoyu e azeite para caramelar e pinhole. Outra pedida formidável é o pudim de agrião embrulhado em um crepe com gorgonzola e coroado com um ótimo crocante de mortadela feito no micro-ondas (R$ 42,00). Desconfie do nome do clássico da culinária lusa bacalhau à lagareiro (R$ 96,00). Nas mãos do chef, ele se transforma no pescado laminado com linguiça espanhola, ovo de cozimento perfeito cortado na mesa e aïoli, que poderia vir numa Pudim de agrião no crepe de gorgonzola com crocante de mortadela O chef franco-carioca, que faz a ponte aérea quantidade menor ou à parte. O tradicional pato laqueado da culinária chinesa ganha uma versão com risoni na laranja e especiarias, de sabor notadamente adocicado. As macadâmias tostadas fazem o complemento perfeito a essa receita (R$ 104,00). Reserve-se ainda para o delicado crepe suflê passion (R$ 36,00) recheado de creme de confeiteiro e regado por calda de maracujá.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.

O chef simpatia franco-carioca Claude Troisgros acertou ao trazer esta marca gastronômica para São Paulo em parceria com o empresário Marcelo Magalhães. Desde a inauguração, em setembro de 2020, o lugar bomba e tem suas reservas rapidamente esgotadas. Com um espaço maior e mais confortável que o do Rio de Janeiro, pode-se dizer sem medo de errar que o chef faz um trabalho ainda mais afinado aqui em São Paulo. Tanto que se sagra campeão da categoria variados. Na lista de porções para partilhar, o ravióli de baroa (R$ 46,00) compõe-se de duas delicadas lâminas de massa com recheio cremoso de mandioquinha com um toque discreto de shoyu e azeite para caramelar e pinhole. Outra pedida formidável é o pudim de agrião embrulhado em um crepe com gorgonzola e coroado com um ótimo crocante de mortadela feito no micro-ondas (R$ 42,00). Desconfie do nome do clássico da culinária lusa bacalhau à lagareiro (R$ 96,00). Nas mãos do chef, ele se transforma no pescado laminado com linguiça espanhola, ovo de cozimento perfeito cortado na mesa e aïoli, que poderia vir numa Pudim de agrião no crepe de gorgonzola com crocante de mortadela O chef franco-carioca, que faz a ponte aérea quantidade menor ou à parte. O tradicional pato laqueado da culinária chinesa ganha uma versão com risoni na laranja e especiarias, de sabor notadamente adocicado. As macadâmias tostadas fazem o complemento perfeito a essa receita (R$ 104,00). Reserve-se ainda para o delicado crepe suflê passion (R$ 36,00) recheado de creme de confeiteiro e regado por calda de maracujá.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.