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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Varal 87 oferece carnes preparadas em diferentes métodos; leia a crítica

A casa oferece uma seleção de cortes feitos na grelha inclinada ao estilo argentino, no fogo de chão e defumados no varal que dá nome à casa

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h12 - Publicado em 16 ago 2019, 06h00

Varal para defumação de carnes e vegetais: opções do menu (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

A vizinhança do Varal 87 não pode ser mais gastronômica. Estão na mesma rua de Moema estabelecimentos como o bar Original e a pizzaria Bráz, ambos da Cia Tradicional de Comércio. A nova casa, aberta em maio, serve um menu que passa longe do estilo da estrelada concorrência.

Oferece uma seleção de cortes feitos na grelha inclinada ao estilo argentino, no fogo de chão e defumados no varal que dá nome à casa, instalada em um espaço amplo e confortável com um quintal.

Varal 97 – bife ancho — Bife ancho bem macio: na companhia de cebola caramelada e farofa do vegetal (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

Quem fica no salão pode observar a preparação de carnes no ponto certo como a ótima fraldinha (R$ 74,00). Assa também um bife ancho na linha “um exagero de macio” (R$ 79,00), o que não me agrada tanto.

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Acompanham a deliciosa cebola caramelada (R$ 12,00), o palmito pupunha assado coberto por repolho-roxo (R$ 32,00) e a caprichada farofa de cebola (R$ 16,00), que leva farinha de mandioca torradinha e crocante.