Minha primeira buchada

Chihiro: pronta para provar o prato nordestino (Foto: Arnaldo Lorençato)

No início de abril, Chihiro Fukushima desembarcou na cidade para fazer um curso de receitas brasileiras com Carlos Ribeiro, chef e dono do Na Cozinha.

A cozinheira – sim, ela não se considera chef – e estudante de culinária descobriu a comida do Brasil no Japão com amigos dekassegui (brasileiros que moram lá para trabalhar). Por isso, fez sua primeira viagem a São Paulo em 2009. Um ano antes, ela havia se matriculado em um curso de português no Japão. Por isso, fala nossa língua com fluência.

Descobri por Ribeiro que Chihiro é fã de pratos marcantes como dobradinha e que a moça tinha curiosidade de provar buchada de bode (isso mesmo, buchada de bode). Aliás, ela iria até a Paraíba para experimentar o prato. Pensei: por que ir tão longe?

No último dia 18, um sábado, convidei Chihiro para conhecer o Galinhada do Bahia. Lá o rodízio de comida nordestina do sertão inclui uma vigorosa buchada aos fins de semana. Baixamos do lado do Estádio do Canindé, onde pagamos 60 reais por pessoa pela refeição de sabor agreste. Só que em vez de bode, o cozinheiro e dono do restaurante, Raimundo Souza, tem usado bucho e miúdos de carneiro na receita.

Também preparei uma surpresa etílica para a minha convidada. Como o prato nacional da Escócia é o haggis — que em português significa buchada de carneiro —, pesquisei com que tipo de vinho os escoceses harmonizam sua iguaria número 1.

Ganharam os tintos do Novo Mundo da uva syrah. Levei de casa o sul-africano Wolftrap 2005, corte de syrah, cinsault, mourvèdre, viognier. Propus a Chihiro provar o prato com uísque, como também fazem os escoceses. Não, não me esqueci das paixões nacionais: cachaça e cerveja.

A cozinheira aprovou a cachaça Serra Preta, produzida na Paraíba. Sobre o vinho, nem se fala. Adorou a combinação. Também agradou a cerveja. Ela disse que só não encararia novamente o uísque, também do meu acervo.

Bem, o que Chihiro achou da buchada você confere no vídeo abaixo.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=YzQvTRJDAiQ?feature=oembed&w=500&h=281%5D

Ribeiro, junto de Chihiro, fará um festival de cozinha brasileira com toques orientais de sábado (2) ao dia 9, sempre no jantar. Será oferecido o menu intitulado Paraíba do Mar ao Sertão, a 85 reais por pessoa só por reserva. E terá até minibuchada de bode de entrada. Aliás, trazida diretamente da Paraíba, onde está Chihiro agora. Confira aqui o menu completo.

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