Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Vale a viagem: conheça os restaurantes Pacato, em BH, e Íz, em Goiânia

Endereços são boas oportunidades para saborear as gastronomias mineira e goiana

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 24 dez 2025, 08h00

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Introdução

Conheça dois ótimos endereços para saborear as gastronomias mineiras e goiana. Da culinária mineira redesenhada no Pacato, com seu mil-folhas de galinha e escargot mineiro, à experiência orgânica do Íz, em Goiânia, com menus-degustação imperdíveis. Uma jornada pelo melhor da alta cozinha nacional.
Principais Tópicos
- Pacato (BH): A vanguarda da culinária mineira redesenhada pelo chef Caio Soter.
- Destaques do Pacato: Sabores como o mil-folhas de galinha e o escargot mineiro.
- Íz (GO): Menus-degustação sofisticados do chef Ian Baiocchi, com foco em orgânicos.
- Exclusividade Íz: A experiência gastronômica em Goiânia.
- Alta gastronomia: Dois destinos imperdíveis para os amantes da boa mesa no Brasil.
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Resumo gerado por ferramenta de IA treinada pela redação da Editora Abril.

Numa passagem meteórica por Belo Horizonte em um domingo, tive a oportunidade de conhecer o Pacato, primeiro restaurante do chef Caio Soter, aberto em 2021. A casa faz parte de uma leva que vem redesenhando a culinária mineira na capital.

Entre os pratos memoráveis que provei por lá estão dois petiscos, o mil-folhas de galinha (R$ 52,80), de lâminas crocante de pele de frango, rillettes da ave, melado de jabuticaba picante e picles de quiabo com beldroega, e o escargot mineiro (R$ 67,60), tenras moelas de pato confitadas em banha de porco e finalizadas com manteiga provençal e limão-cravo junto de pão de milho quentinho.

Outra gostosura com pato é o socarrat (R$ 162,60), o arroz bomba colado na panela com o peito grelhado mais presunto da ave, ora-pro-nóbis, gel de limão-cravo e ovo de codorna. Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes, telefone e WhatsApp (31) 98324-8736. Tem acessibilidade. $$$

prato escuro com entrada em cima de mesa de madeira — Moela de pato confitada e à provençal: especialidade do Pacato (Victor Schwaner/Divulgação)

Pude visitar o goiano Íz duas vezes neste ano. A primeira delas no Carnaval, quando o chef Ian Baiocchi e o sócio, o empresário Domingos Ávila, donos de mais seis estabelecimentos, faziam o último serviço do restaurante, transferido em novembro para outro endereço no mesmo Setor Marista, em Goiânia.

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Homem segurando legumes — Ian Baiocchi, do Íz: uso de matérias-primas orgânicas (Kirah Van Der Lemon/Divulgação)

No meu retorno, já atendia no Hotel Conceito, que ocupa uma antiga residência e tem apenas três suítes, num espírito exclusivo de hospedagem.

No Íz Hotel Conceito, Ian serve só degustações em três (R$ 245,00, só no almoço), cinco (R$ 495,00) e oito etapas (R$ 635,00). São receitas primorosas que priorizam ingredientes orgânicos, caso do robalo na brasa pincelado com missô de pamonha com creme de milho, cristais do vegetal, lâminas de abobrinha e banana e do cordeiro ao molho da própria carne. Rua 1130, 125, Setor Marista, Goiânia, (62) 98131-0673. Tem acessibilidade. $$$$

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