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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Comer & Beber 2021: Shahiya é o melhor árabe da cidade

Sem mesmice, o cardápio montado pelo libanês Georges Barakat mostra um retrato mais contemporâneo da culinária do Oriente Médio

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 22 out 2021, 16h25 - Publicado em 21 out 2021, 21h08

Não espere encontrar apenas os sabores mais rotineiros da culinária árabe no Shahiya, casa aberta pelo empresário Fábio Cavalotti em parceria com o chef libanês Georges Barakat. O cozinheiro, radicado há dezessete anos no país, mostra um retrato mais contemporâneo dos pratos.

Ao tradicional homus, a pasta de grão-de-bico, ele adiciona pesto (R$ 26,90). As folhas verdinhas de manjericão, usadas na medida, alteram cor e sabor desse creme muito apreciado durante o café da manhã no Oriente Médio. Coalhada com pepino? Ele faz, mas acrescenta ainda tomate, e o resultado ganha bossa. Custa R$ 29,90.

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Cumbuca de pedra sobre prato de pedra com homus esverdeado coberto por folhas de manjericão.
Homus com pesto de manjericão Ligia Skowronski/Veja SP

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Outra delícia que começou a pintar neste ano em cardápios de casas do gênero da cidade é o sambusik (R$ 19,90, seis unidades), um pastelzinho de massa amanteigada com recheio de carne. Encontrada em outros endereços da capital, a torre de quibe (R$ 34,90) compõe-se de camadas de quibe cru, carne moída temperada, coalhada seca e cebola frita. Vem numa bonita apresentação, protegida por uma cúpula de vidro.

O arroz de cordeiro (R$ 41,90), úmido, é coberto de lascas de carne e amêndoa laminada. Feito com uma torrada regada por calda de flor de laranjeira e água de rosas na base, o aish el saraya (R$ 8,90 o pequeno) leva malabie cremoso salpicado de pistache.

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Shahiya
Salão e retiradas: Rua Inhambu, 790, Moema, tel. 2537-3337 e tel. 93211-3636 (também WhatsApp). Delivery: próprio e iFood.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

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