Continua após publicidade

O sucesso dos novos bares especializados em noodles

Fora da Liberdade, os endereços chegam a registrar duas horas de fila

Por Fábio Galib
Atualizado em 20 jan 2022, 09h18 - Publicado em 25 mar 2016, 00h00
tan tan noodles lamen
tan tan noodles lamen (Ricardo DAngelo/)
Continua após publicidade

Para os chineses, um macarrão mergulhado em uma espécie de sopa chama-se lámen. Os japoneses usam rámen. Se nesse momento você pensou em miojo, pense de novo. A comparação com o produto industrializado instantâneo é injusta. Na receita tradicional, o aromático caldo de horas de fogão recebe complementos frescos como brotos e ervas mais fatias de lombo de porco, algas e ovo cozido sobre os fios. Assim como ocorreu dois anos atrás com os izakayas — aqueles botecos orientais cujo cardápio foge da batida combinação sushi-sashimi-temaki —, agora são as casas especializadas nas tais tigelinhas fumegantes que começam a conquistar a cidade.

+ Conheça empórios, padarias e restaurantes centenários

Antes exclusividade de restaurantes do bairro da Liberdade, como o Aska e o Lamen Kazu, a receita ganhou espaço nos bares. Um dos primeiros a se aventurar fora do eixo nikkei foi o 2nd Floor Noodle Bar, na Vila Clementino (Rua Leandro Dupret, 980, tel. 94163-6593), aberto no fim de 2014. Em dezembro do ano passado, vieram os quase vizinhos Hirá Ramen Izakaya e Tan Tan Noodle Bar, na Rua Fradique Coutinho.

Hirá Ramen Izakaya noodles lamen
Hirá Ramen Izakaya noodles lamen ()

Em comum, todos seguem a linha dos populares bares de noodle de Nova York e acumulam filas de até duas horas por um lugar no salão. “Diferentemente dos rámen-ya japoneses, que servem um só prato, as casas americanas têm um cardápio variado, incluindo aí coquetéis”, explica Thiago Bañares, do Tan Tan. O chef credita a recente popularidade do ensopado à boa e velha relação entre custo e benefício. “Enquanto se pagam, no máximo, 40 reais por um bom lámen, num restaurante italiano um prato chega facilmente ao dobro desse valor.”

Continua após a publicidade

+ Youtubers elegem seus endereços gastronômicos preferidos

Tan Tan Noodle Bar
Tan Tan Noodle Bar ()

+ Nove motivos para visitar o burger joint

Outra novidade colabora com a onda: a crescente oferta de massa de qualidade feita em São Paulo. “Faltava uma boa matéria-prima para que a moda do lámen decolasse, e hoje os produtos nacionais não devem nada aos importados”, garante Valéria Cedano, responsável pelo Hirá ao lado do marido, Daniel Parolin Hirata. E o caldo não deve entornar tão cedo (tudo indica, ao menos). Concorrida, A Casa do Porco, de Jefferson Rueda, já criou sua variedade do prato, e para abril está prevista a inauguração de mais um espaço, o JoJo Ramen, no Paraíso. “É gostoso, rápido e barato”, resume Bañares.

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 39,96/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.