Le Jazz Boulangerie tem inspiração francesa e alma paulistana
Na nova casa do grupo Le Jazz, o chef Chico Ferreira apresenta boa seleção de pães, doces e sanduíches
Recém-inaugurada em Pinheiros e nova investida do grupo Le Jazz, a Le Jazz Boulangerie é inspirada nas clássicas padarias parisienses, mas também tem um quê das instituições paulistanas.
Trata-se de um lugar com um charmoso salão para passar horas, seja no café da manhã, no lanche da tarde ou na happy hour – inclua-se no intervalo o almoço expresso em bufê de segunda a sexta (R$ 76,00). As estantes abrigam vistosos pães de fermentação natural, feitos com farinhas francesa e nacionais a partir de receitas desenvolvidas pelo chef Chico Ferreira.
Arredondado e com casca crocante, o pão do campo ou de campagne (R$ 42,00) tem miolo aerado e levemente elástico. Concessão italiana, a focaccia de azeitonas verde e preta (R$ 68,00 o quilo) chama a atenção pela leveza.
Embora vistosos, os folhados necessitam de ajustes. o croissant (R$ 11,00), equilibrado no sabor, revela-se seco por fora e massudo no miolo, e o mil-folhas (R$ 24,00), com pouco creme entre as camadas, deixa um traço salgado desagradável no paladar.
Apesar de o lugar ter chapa e balcão, não espere encontrar por lá o pãozinho francês. no menu, aparecem desde clássicos revisitados de padoca, como o misto-quente (R$ 24,00), com presunto royale e queijo meia-cura no pão de forma rústico ou no brioche, a sugestões típicas de brunch, como os ovos benedict com salmão defumado, feitos com os ovos orgânicos pochê sobre english muffins na chapa e um aveludado molho holandês (R$ 42,00), uma delícia.
Preparado com esmero, o flan parisien (R$ 18,00 a fatia) é uma tradicional torta francesa com massa fininha e crocante sobre a qual se dispõe creme de baunilha que, depois de assado, forma uma película queimadinha por cima.
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Le Jazz Boulangerie
Salão e retiradas: Rua Joaquim Antunes, 501, Pinheiros, tel. 3085-0576. Das 7h30 às 22h (domingo até 18h). Tem acessibilidade.
Instagram: @lejazzboulangerie.
Publicado em VEJA São Paulo de 24 de maio de 2023, edição nº 2842.
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