Conheça o Saída de Emergência, bar de vi...

Enquanto o salão do restaurante de carnes Incêndio, dos donos do Osso e do Cór, fica beeem tranquilo à noite (o forte é o almoço), o piso de cima pega fogo. Sabiamente, os proprietários ocuparam o espaço em junho com o promissor bar de vinhos Saída de Emergência, que trouxe um novo público.

Esses frequentadores bons de taça se esparramam em sofás e poltronas num ambiente arrumadinho que faz referência ao tema corpo de bombeiros e tem à disposição mais de 120 opções, de pelo menos catorze países e quinze importadoras (há, ainda, alguns rótulos exclusivos).

Sem obviedade, a lista contempla diferentes estilos: ligeiros, cabeçudos, naturebas, clássicões, raridades de adega… Todos selecionados pelo sócio Guilherme Mora, amante da bebida, que curte fazer as indicações pessoalmente e promete que vai continuar na função (“é o meu projeto mais pessoal”, revela ele, que acaba de voltar da França, onde foi fazer contato com produtores).

Saída-de-Emergência — Guilherme Mora: sócio do Saída de Emergência (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Todos os vinhos podem ser solicitados em garrafa ou porção individual, num decanter com 140 mililitros. Bom branco gaúcho, o Magmatic Chardonnay 2022 (R$ 300,00 e R$ 75,00) é cria da Arte da Vinha em Campos de Cima da Serra.

O alemão Philip Lardot Kontakt Rosé 2021 (R$ 330,00 e R$ 87,50) tem um rápido contato das cascas da cepa pinot noir com o líquido.

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Da mesma uva, o tinto Domaine Chavy Chouet Bourgogne 2020 é um pequeno investimento para quem quer algo de jeito mais clássico (R$ 660,00 e R$ 165,00).

Fãs de tintos jovens e frescos têm como sugestão o espanhol Josep Foraster Els Nanos Collita 2022 (R$ 170,00 e R$ 42,50).

Do menu de petiscos sem frescuras, vale pedir o vinagrete de polvo (R$ 75,00) e os minipastéis nos sabores queijo de minas padrão e carne (R$ 35,00 a porção mista de seis unidades).

Avaliação: BOM (✪✪✪)

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