Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Manu Buffara deixa o Exímia e encerra parceria com o bar paulistano
Em novo endereço desde abril, a casa segue sob comando do Grupo Locale com o bartender Márcio Silva
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29 set 2026, 18h30 | Atualizado em 29 set 2026, 18h33
Terminou a parceria da chef Manu Buffara, de Curitiba, com o bar Exímia, em São Paulo. O encerramento da sociedade foi comunicado pela chef no sábado (26).
“A decisão marca o fim de um ciclo profissional e ocorre de forma amigável, diante de novos projetos e compromissos que passam a concentrar a agenda da chef”, diz a nota.
Inaugurado em 2024, o Exímia segue sob o comando de Gabriel Fullen e Nic Fullen, do Grupo Locale, e do bartender e empresário Márcio Silva.
Em janeiro deste ano, a casa encerrou as atividades na Rua Doutor Mário Ferraz e, em abril, reabriu no andar de cima do restaurante Locale Trattoria, em um espaço menor, no mesmo bairro, o Itaim Bibi.
Com a mudança, o menu foi simplificado e ganhou uma pegada mais italiana.
Há menos de um mês, porém, a carta foi renovada e ganhou mais sugestões de Manu, como o pão de queijo recheado de rosbife, coalhada, picles de pepino e cebola crispy e a rabada no pão folha, com glace e picles de maxixe.
“Trabalhar ali (em São Paulo) e, principalmente, dentro de um bar de coquetelaria foi uma experiência nova para mim e muito rica. Foi interessante pensar a comida de uma forma diferente, mais descontraída, mais imediata, e entender como ela pode conversar com os drinques, com o ambiente e com a experiência de quem está ali”, contou a chef à Vejinha.
“Foi um período de muita troca e aprendizado. Conheci pessoas incríveis, vivi um outro lado da gastronomia e certamente levo tudo isso comigo para os próximos projetos”, afirma Manu, que toca o restaurante com seu nome na capital paranaense.
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