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Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO

Por Saulo Yassuda
O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha desde 2014. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos
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Banqueta leva drinques cheios de brasilidade também à Vila Madalena

A carta de coquetéis que lançam mão de ingredientes como jambu, buriti e baru também é servida na matriz, em Moema. Leia a crítica

Por Saulo Yassuda Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
9 fev 2024, 06h00

Em nova fase, o Banqueta se mostra um lugar cada vez mais interessante para os fãs de coquetelaria. Quando surgiu, quase seis anos atrás em Moema, oferecia um emaranhado de clássicos e um punhado de drinques autorais mais simples, com o uso de sucos e geleias.

Quem visita o bar hoje percebe o salto na qualidade do que se bebe tanto na unidade pioneira, que mesmo em tempos pandêmicos vivia em estado de animação, como na nova casa da Vila Madalena, aberta em dezembro de 2023.

+ Dê uma chance aos drinques de banana (ao menos esses aqui)

Com um quê tropical — coqueiros estão plantados nos salões —, o novo espaço fica num imóvel acima do nível da rua, com diferentes pavimentos e mesas altas para grupos confraternizarem.

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Igor Bauer e Erika Mendes: bartenders do Banqueta (Ricardo Dangelo/Veja SP)

A carta bem arquitetada pelo bartender e sócio Igor Bauer junto de Erika Mendes, responsável pelo balcão da filial, dá um rolê pelas macrorregiões brasileiras, com coquetéis que levam ingredientes típicos delas, com o emprego de diferentes técnicas.

O Centro-Oeste é representado em opções interessantes como o carandá (uísque americano e uísque saborizado com mel, calda de buriti, limão-siciliano e bitter de laranja mais doce de banana à parte; R$ 36,00), uma mistura clarificada que sai da mesmice pelo sabor da fruta, pouco usada em coquetéis. Se tivesse mais gelado, ficaria ainda melhor.

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O candango (R$ 37,00) junta uísque, licor de castanha-de-baru, Cynar e perfume de amburana, encorpado e com toque de madeira.

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Drinque candango do Banqueta: uísque, licor de castanha-de-baru, Cynar e perfume de amburana (Ricardo Dangelo/Veja SP)

O teresina (R$ 34,00), na seção do Nordeste, junta cachaça com infusão de jambu (planta muito identificada com a região Norte), licor de laranja, limão-siciliano e cajuína gaseificada, num mix docinho, refrescante e com um fundo salgado.

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Entre um gole e outro, dá para distrair o paladar com a porção boneless buffalo (R$ 36,00), pedaços de peito de frango empanados e besuntados em molho de pimenta com creme de queijo azul e conserva de cenoura.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Banqueta – Vila Madalena

Rua Aspicuelta, 202, Vila Madalena. Não tem telefone. Tem acessibilidade.
Das 18h às 0h (quinta até 1h; sexta e sábado até 2h; fecha domingo e segunda). 
Instagram: @banqueta.bar. 

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Confira o cardápio:

Cardápio Banqueta
(Banqueta/Divulgação)

Publicado em VEJA São Paulo de 09 de fevereiro de 2024, edição nº 2879

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