Imagem Blog

Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Continua após publicidade

Votre serve receitas clássicas francesas em Pinheiros

O endereço foi inaugurado no fim de junho pelo chef Chico Farah e pelo empresário Pedro Grando, do Teus. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 9 set 2022, 11h06 - Publicado em 8 set 2022, 21h00

Segmento da gastronomia que anda sem novidade há um bom tempo, a culinária francesa acaba de ganhar um ótimo representante. Sem pompa e com muita circunstância, o Votre foi inaugurado no fim de junho pelo chef Chico Farah e pelo empresário Pedro Grando, operadores do restaurante, com outros três investidores. Fica quase colado a outra casa de sucesso da dupla, o Teus, de cozinha variada.

Chico Farah Votre
Votre: chef Chico Farah leva endereço francês a Pinheiros (Clayton Vieira/Veja SP)

Se o endereço pioneiro de Pinheiros é muito bom, o Votre está um patamar acima. E, sinceramente, espero que o cozinheiro consiga manter o mesmo padrão de qualidade que se nota desde a estreia. As receitas clássicas são feitas com apuro e é difícil não se emocionar com elas, salvo uma exceção. Trata-se da porção de moule et frites (R$ 69,00). Embora apresente conchas graúdas e frescas acompanhadas daquelas que devem ser as melhores fritas da cidade neste momento, falta leveza ao molho de creme de leite e açafrão, que acaba se tornando enjoativo, coisa fácil de resolver.

Paleta de cordeiro Votre
Oito horas no forno: paleta de cordeiro leva molho do próprio assado e é acompanhado de aspargos gratinados (Clayton Vieira/Veja SP)

Com um toque agradavelmente amargo de conhaque, o patê de fígado de pato (R$ 29,00) tem ótima textura e vem com picles de cebola, cenoura e pepininho mais a baguete da casa em torradas finas feito renda. Como passou por cozinhas da Espanha e trabalhou com os gêmeos Sergio e Javier Torres no extinto eñe, Farah incluiu uma tapa: a caprichada porção de croquete de rabada (R$ 35,00, quatro unidades), de casquinha dourada e interior cremoso.

Continua após a publicidade

Uma das glórias da culinária da França, o pato com laranja (R$ 99,00) é assado e regado por um molho da fruta que não pesa no açúcar. Mais uma vez, batatas são o acompanhamento, mas em tamanho míni e salteadas. Com um molho do próprio assado, a paleta de cordeiro (R$ 105,00) permanece no forno por oito horas antes de ser desossada e laqueada com parceria de aspargo verde gratinado.

Suflê Votre
Suflê: sobremesa de chocolate leva calda e sorvete de baunilha (Clayton Vieira/Veja SP)

Se não é igual ao do extinto Marcel, de Raphael Despirite, o suflê de chocolate (R$ 35,00), que na mesa ganha calda de chocolate e sorvete de baunilha, mata a saudade do doce com louvor. Vale a pena pedir a sobremesa com antecedência, já que são necessários quinze minutos de forno.

Avaliação: MUITO BOM (✪✪✪✪)

Continua após a publicidade

Votre
Rua Natingui, 1520, Pinheiros, telefone 97428-3872.
Das 12h até 15h e das 19h até 23h (sexta até 23h30; sábado das 12h30 até 23h30; domingo das 12h30 até 17h; fecha segunda).
Tem acessibilidade
Instagram @votre.brasserie.
Aberto em 2022. $$

Faixa de preço: $$ (R$ 151,00 a 225,00)

Veja o cardápio:

menu

Continua após a publicidade

 

 

 

 

 

Publicado em VEJA São Paulo de 14 de setembro de 2022, edição nº 2806

+Assine a Vejinha a partir de 9,90. 

Valeu pela visita! Para me seguir nas redes sociais, é só clicar em:

Facebook: Arnaldo Lorençato

Instagram: @alorencato

Twitter: @alorencato

Para enviar um email, escreva para arnaldo.lorencato@abril.com.br

Continua após a publicidade

Caderno de receitas: + Fettuccine alfredo como se faz em Roma

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de R$ 39,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.