Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Restaurante Blaise recebe certificado de sustentabilidade

O restaurante do hotel de luxo Rosewood ganha destaque na certificação Food Made Good, da Sustainable Restaurant Association

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 5 jun 2025, 20h07 | Atualizado em 5 jun 2026, 23h11

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Comemorado nesta quinta (5), o Dia Mundial do Meio Ambiente tem um representante gastronômico reconhecido internacionalmente. É o Blaise, um dos restaurantes do hotel de luxo Rosewood São Paulo, destacado num ranking pela Sustainable Restaurant Association. A entidade avalia o Blaise com a pontuação máxima na certificação Food Made Good, que é o único no Brasil a ter as três-estrelas.

Para conseguir o selo, são levadas em consideração práticas que envolvem origem e rastreabilidade das matérias-primas, bem como o bem-estar da equipe, gestão de resíduos, diversidade na alimentação e ações junto à comunidade.

Tratam-se de ações desenvolvidas pela chef-executiva do Rosewood São Paulo Rachel Codreanschi em parceria com chef do restaurante Fernando Bouzan, e a chef pâtissière Saiko Izawa, com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia.

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Há um novo menu em cartaz, intitulado experiência, servido em seis etapas nas quais se valorizam os sabores nacionais.

Faz parte desse cardápio, que pode ter o formato de uma degustação pratos como o crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri e a paleta de cordeiro cozida com musseline de inhame. Nos doces, Saiko propõe novidades como o cupuaçu, cupulate, morango e espumante e o queijo e goiabada, combinação de sorvete de leite de cabra, goiaba branca e mel de abelha nativa guaraipó. A conferir.

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