Blaise

Resenha por Arnaldo Lorençato

A proposta é a alta gastronomia no menu degustação (R$ 650,00), executado pelo chef Fernando Bouzan sob a supervisão da chef executiva Rachel Codreanschi. Alguns pratos precisam de pequenos ajustes, como o crudo de prejereba sobre molho de castanha-do-pará com shiokara, cambuci, hortelã, sagu e pimenta fermentada. O gosto do molho é tão acentuado que rouba a expressão de sabor do peixe. Em compensação, o olhete, intensamente úmido e com pele ao lado de palmito pupunha grelhado e em fios mais ácidos, mix de cogumelos, vagem, caldo de peixe e bottarga defumada, é um primor. No arremate, chega um escândalo de tão bom o sorvete de leite de cabra com baunilha brasileira, queijo de cabra maturado e feta, goiaba branca, mel de Guaraipó, de Saiko Izawa, indicada a chef de confeitaria nesta edição. Há também opções à la carte.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.