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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Receita: ravióli de abóbora com presunto cru

Nível: Chef Rendimento: 4 porções Ingredientes Massa ¾ xícara (chá) de farinha de semolina 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos 1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de sal Recheio 200 g de abóbora japonesa descascada e assada 70 g de ricota fresca 2 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 pitada de […]

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Atualizado em 26 fev 2017, 16h39 - Publicado em 12 Maio 2015, 22h58
Receita de Elisa Fernandes

Receita de Elisa Fernandes

Nível: Chef

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Massa

¾ xícara (chá) de farinha de semolina
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal

Recheio
200 g de abóbora japonesa descascada e assada
70 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
¼ xícara (chá) de sementes de girassol tostadas
Sal e pimenta-do-reino

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Molho
1 colher (sopa) de manteiga
4 folhas de sálvia
12 fatias de presunto cru espanhol (jamón)

Modo de preparar
Massa

Misture as farinhas e despeje sobre a bancada. Forme um monte com as farinhas e, com os dedos, abra um buraco no centro. Adicione os ovos no centro desse vulcão, junto com o azeite e a pitada de sal. Misture de dentro para fora até virar uma massa homogênea e lisa. Enrole no filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, faça o recheio.
Retire a massa da geladeira e opte por abri-la com uma masseira ou com um rolo. Lembre-se de dividir a massa em duas antes de abri-la – uma vai ficar em baixo e a outra vai cobrir o recheio. Com a masseira, passe a massa duas vezes em cada número até ficar fina e lisa. Com o rolo, polvilhe farinha de trigo sobre uma bancada e abra até obter uma massa fina e lisa.

Recheio
Distribua porções de recheio, colocando em torno de uma colher de café por porção. Pincele água em torno do recheio. Cubra a massa e o recheio com a segunda folha de massa e, com os dedos, pressione levemente em volta do recheio para fazer a marcação de corte dos raviólis. Com ajuda de um aro, do tamanho de sua preferência, corte a massa e reserve. Cozinhe em água fervente por 2 minutos e reserve.

Molho
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e sálvia. Acrescente os raviólis já cozidos e banhe-os na manteiga. Coloque no prato ou em uma travessa e sirva com o presunto cru por cima.

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