Imagem Blog

Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Continua após publicidade

Receita: polenta cremosa com cogumelos, do chef Scott Conant

Receita do chef Scott Conant, do restaurante Scarpetta, de Las Vegas Rende 12 porções + Cozinha Sob Pressão: entrevista com o campeão Arthur Sauer Ingredientes Polenta 2 xícaras de leite 2 xícaras de creme de leite fresco 1 1⁄2 colher (chá) de sal 3⁄4 xícara de farinha de milho para polenta 1 colher (sopa) de […]

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 26 fev 2017, 15h58 - Publicado em 15 jun 2015, 14h47
Creamy Polenta-01
Creamy Polenta-01 (/)
Continua após publicidade
Creamy Polenta-01

Esta sugestão funciona tanto como entrada e guarnição

Receita do chef Scott Conant, do restaurante Scarpetta, de Las Vegas

Rende 12 porções

+ Cozinha Sob Pressão: entrevista com o campeão Arthur Sauer

Continua após a publicidade

Ingredientes
Polenta
2 xícaras de leite
2 xícaras de creme de leite fresco
1 1⁄2 colher (chá) de sal
3⁄4 xícara de farinha de milho para polenta
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Cogumelos trufados
1⁄4 xícara de azeite de oliva
1 cebola pequena
2 xícaras de cogumelos diversos fatiados
pimenta calabresa
1⁄2 xícara de caldo de frango
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
1 colher (chá) de trufas em conserva picadas

Modo de preparar
Polenta
Numa caçarola, aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio até quase ferver. Coloque sal e bata até formar espuma na superfície. Adicione a farinha de milho e continue batendo até começar a ferver. Reduza para um fogo muito baixo, tampe a panela e continue cozinhando por cerca de 2 horas, mexendo a cada 5 minutos, até a polenta adquirir uma consistência muito cremosa. Não se preocupe se a polenta tostar um pouco nas laterais. Antes de servir, coloque a manteiga e o parmesão na polenta como se fosse finalizar um risoto.

Continua após a publicidade

Cogumelos
Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque a cebola cortada em fatias finas e refogue. Adicione os cogumelos e a pimenta calabresa e cozinhe até soltar líquido. Coloque o caldo de frango e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir o líquido. Sirva a polenta com os cogumelos por cima, as trufas e a cebolinha francesa picada.

+ Cozinha Sob Pressão: temporada quente
+ Cozinha Sob Pressão: despacho duplo
+ Cozinha Sob Pressão interditada
+ Cozinha Sob Pressão: ingrediente indesejado na comida
+ Cozinha Sob Pressão: forno da discórdia

Obrigado pela visita. Aproveite para deixar seu comentário, sempre bem-vindo, e curtir a minha página no Facebook. Também é possível saber as novidades pelo Twitter.

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 49,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.