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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Receita: moules à la marinière

Receita do chef Raphael Despirite, do Marcel (rende até 6 porções pequenas) + Aprenda a preparar cassoulet + Faça em casa o suflê de queijo gruyère do Marcel + Confira a receita de bacalhau ao forno na companhia de lentilhas Ingredientes 50 mililitros de azeite de oliva 2 dentes de alho 2 kg de mexilhões […]

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 27 fev 2017, 12h22 - Publicado em 23 jun 2012, 01h12

Moules à la marinière: mexilhões em caldo de vinho branco vão bem como entrada (Foto: Fernando Moraes)

Receita do chef Raphael Despirite, do Marcel

(rende até 6 porções pequenas)

+ Aprenda a preparar cassoulet
+ Faça em casa o suflê de queijo gruyère do Marcel
+ Confira a receita de bacalhau ao forno na companhia de lentilhas

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Ingredientes
50 mililitros de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 kg de mexilhões frescos
200 mililitros de vinho branco
1 punhado de tomilho
1 punhado de salsinha
150 gramas de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparar
Em uma panela funda, esquente o azeite e doure os dentes de alho inteiros amassados. Junte então os mariscos e mexa por alguns segundos. Coloque o vinho branco e as ervas e tampe. Cozinhe até que as conchas abram e retire-as da panela. Não se assuste: esse processo não deve levar mais do que cinco minutos. Reduza o suco do cozimento pela metade, acrescente a manteiga e emulsione, batendo com um fouet. Se necessário, ajuste o sal. Sirva os mexilhões cobertos pelo molho.

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