Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Continua após publicidade

COMER E BEBER

Paola Carosella detona no MasterChef: ‘Seu prato não tem gosto de nada’

Em prova de A Revanche nesta terça (26), a jurada ainda dispara: 'É meio nada. Sabe quando você encontra uma bolacha que esqueceu ano passado no armário?'

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h25 - Publicado em 26 nov 2019, 20h04

A temporada expressa do MasterChef – A Revanche com apenas 10 episódios, está se encaminhando para a reta final. Até aqui, sobreviveu aos jurados Paola Carosella (Arturito e La Guapa Empanadas), Erick Jacquin (Le Bife) e Henrique Fogaça (Sal Gastronomia e Cão Véio) o quinteto formado por Estefano, Fernando K., Katleen, Thiago e Vitor.

Para complicar a vida dos competidores, a eliminatória desta terça (26) tem uma característica especial: dura nada menos que 24 horas, algo inédito no reality. Pode-se dizer assim que foi criado o “Survivor” do MasterChef. Haja resistência.

Antes de chegar aos duelistas desta noite, os cinco participantes enfrentam o eterno desafio da caixa misteriosa, mas pela última vez nesta temporada. Foram reunidos ingredientes que assustaram participantes dos anos anteriores.

MasterChef Brasil – A Revanche — Jacquin com Fernando: áspero nas avaliações (Carlos Reinis/Band/Divulgação)

Antes do início da disputa, os competidores contam a Ana Paula Padrão qual foi a matéria-prima mais difícil que tiveram de trabalhar, a que causava pesadelos neles. Para terror dos cozinheiros, dois vão topar justamente coisas que os apavoraram em programas anteriores. Ao erguerem o engradado de madeira, cada um deles encontra ingredientes diferentes: cabeça de porco, miúdos, tubérculos, pimentas e milho e coco.

Como sempre, três se livram da porta de saída. Só então começa a eliminatória, que aliás, é o embate de maior duração de todo o MasterChef Brasil até o momento. A missão é preparar três pães de fermentação natural. Um deles deve ser clássico, o outro recheado e, finalmente, uma versão doce.

É pouco? Que nada! A dupla que quer permanecer na cozinha deve preparar também uma receita com o pão clássico que conquiste o paladar do trio de avaliadores.

Para facilitar a vida dos rivais de farinha e fermento, há dicas do jurados, em particular, de Paola, conhecida pela qualidade dos pães que serve no Arturito. Além de compor o couvert do restaurante, o pães são usados em pratos caprichados e até em uma sobremesa, uma versão à francesa da rabanada, o pain perdu.

Nessa maratona de longa duração, é necessário prestar atenção a detalhes como o mix de farinhas, o levain ou fermento natural e a quantidade precisa de água usada na hidratação. Essa etapa requer ainda muito muque, já a massa tem de ser batida com as próprias mãos. Haja força!

Depois de horas e horas sovando a mistura de farinha, água e fermento, Ana Paula Padrão indica que é o momento desse preparo ser colocado para descansar. Nesse instante, as massas são trancafiadas na geladeira e o processo final de panificação, retomado no dia seguinte. Na volta à cozinha-estúdio, será possível ver se a massa cresceu o suficiente e pensar no recheio usado em um dos pães, assim como prato a ser criado com a versão clássica.

Sem economizar na dureza ao estilo de pão dormido muitos dias, os jurados se mostram mais vigorosos que um masseiro elétrico nas críticas. Como um projetil de farinha, Paola bate forte: “Seu prato não, é meio nada, não tem gosto de nada. Sabe quando você encontra uma bolacha que você esqueceu ano passado no armário…”. Jacquin também não está nada bonzinho. “Não tem gosto nenhum esse negócio. Nem me lembro de ter experimentado”.

Depois da caixa misteriosa, a prova de pães e muitos petardos se conhecerá quem deixa o MasterChef nesta noite e se juntará ao Fernando C.

Conheça os participantes: