Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Neto é o restaurante do novo Hotel Four Seasons; veja a minha crítica
As receitas criadas pelo chef Paolo Lavezzini (ex-Fasano Al Mare) mesclam referências italianas e brasileiras
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22 mar 2019, 06h00 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h26
Um dos nomes mais cintilantes do serviço de hotelaria internacional, a bandeira canadense Four Seasons aterrissou pela primeira vez em terras brasileiras, mais precisamente em São Paulo, em outubro do ano passado.
Como é tradição no caso dessa grife de luxo, além da hospedagem, os restaurantes são outro chamariz e atraem levas de interessados na boa mesa.
Para montar o cardápio do Neto, no interior do representante paulistano, foi convidado ninguém menos que o chef italiano Paolo Lavezzini, egresso do Fasano Al Mare, no Rio de Janeiro, onde trabalhou por seis anos.
Em vez de dedicar-se à culinária italiana, o chef faz uma mistura de Itália e Brasil. Foi justamente aí que encontrei alguns problemas nas visitas que fiz. O menu híbrido é uma colagem de boas ideias que, quase sempre, esbarram na execução.
Um exemplo de descompasso é o tagliolini de feijão-preto com couve e bottarga (R$ 70,00), que seria um bem sacado tributo a Minas Gerais, não fosse a massa mole e quebradiça num compilado de sabores intensos que brigam entre si.
Também não encanta o stracotto de leitão (R$ 90,00), feito com a carne desfiada e mergulhada num molho adocicado na companhia de um delicioso feijão-branco com tomate mais torresmos e cubos de banana, fruta que sobra no prato.
Embora com uma apresentação pouco sedutora, a prejereba, peixe do mar, coberta por caules de brócolis com uma ricota vegana de amêndoa e alho negro (R$ 90,00) conserva toda a delicadeza do peixe.
Outro ponto positivo também vem do mar. É a saborosa lula ao forno, de ótima textura, sobre farinha-d’água e coberta por folhas variadas (R$ 50,00).
Surpreende uma entrada bem executada, a tagliata de melancia marinada, de cor vermelha intensa, envolta em carvão de ervas com cogumelo mais o complemento de batata-doce roxa, batata yacon e mandioquinha (R$ 40,00).
Clique para conferir o cardápio:
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