Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Mila, no Itaim Bibi, é um restaurante italiano sem fronteiras

O cardápio foi criado por Tito Paolone, ex-diretor de operação do Eataly, em parceria com o chef Pedro Pineda. Leia a crítica

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15 jul 2022, 06h00 • Atualizado em 16 mar 2023, 17h35

Pappardelle com ragu branco, coalhada de ovelha e kimchi

O Mila é um restaurante italiano. Ou melhor, quase, e autodefinido como osteria urbana — fico me perguntando o que seria uma osteria rural… No atraente cardápio montado por Tito Paolone (ex-diretor de operação do Eataly e ex-head de desenvolvimento de produtos no grupo St Marche) em parceria com o chef Pedro Pineda (ex-Beverino), predominam saborosas sugestões da Itália e parte delas com intromissões de outros países.

Pedro Pineda, chef do Mila — Mila: cozinha do chef Pedro Pineda (Ligia Skowronski/Veja SP)

É o caso do pappardelle com ragu sem tomate complementado por coalhada de ovelha e kimchi, o fermentado coreano de acelga e pimenta. A massa chega deliciosamente al dente e custa R$ 78,00. Como o forno fica aceso no almoço e no jantar, dá para pedir pizzas individuais nos dois horários. Uma delas leva uma cobertura de lâminas de batata com iogurte de ovelha, queijo pecorino e alecrim (R$ 54,00). Ainda na seleção de entradas, há uma versão do clássico vitello tonnato que passa longe da carne original, substituída por ribeye (R$ 59,00). Montada com as lâminas do corte temperadas com maionese de leite à qual se incorpora molho de atum, carne, aliche e alcaparras, é coberta por crisps de cebola fininha e assentada num disco da mesma massa de pizza.

Ribeye tonatto com cebola frita na pizzeta — Ribeye tonnato: lâminas do corte, maionese de leite, molho de atum, aliche, alcaparras e crisps de cebola sobre disco de massa de pizza (Ligia Skowronski/Veja SP)

Há outras boas pedidas para petiscar e partilhar, como o quibe cru de atum com coalhada de ovelha (ela aí de novo!) na companhia de pão pita feito na casa (R$ 70,00) e a lula grelhada ao creme de amendoim, picles de cambuci, coentro e cebola-roxa (R$ 66,00). No mesmo capítulo de beliscos, faz bonito a sobrecoxa de frango desossada, empanada e frita duas vezes na companhia de vinagrete de vinagre preto chinês, mel e azeite, finalizado com gergelim e nirá (R$ 36,00). De leveza exemplar, o mix de creme de leite de coco e chocolate branco que envolve uma granita de manga com gengibre, ladeado por crocante de coco e uma aparentada da balinha de goma também de gengibre (R$ 37,00).

Pontos importantes a serem observados: 1. Chegue cedo se não quiser esperar. O Mila está bombando. Os dois pavimentos do salão e a varanda na entrada costumam lotar. 2. Consulte Camila Ciganda, que faz um dos melhores serviços de vinho da cidade. Mas não tenha pudor em perguntar o preço das taças do dia. Um único copo de vinho pode sair por até R$ 64,00 e levar a contas às alturas.

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Coco, manga e gengibre — Sobremesa: mix de creme de leite de coco e chocolate branco, manga e gengibre (Ligia Skowronski/Veja SP)

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Mila
Rua Bandeira Paulista, 1096, Itaim Bibi, telefone 2925-8442.
Das 12h até 15h e das 19h até 23h (sábado das 13h até 18h e das 19h até 23h; domingo das 13h até 17h30; fecha segunda).
Instagram: @mila_sp.

Faixa de preço: $$ (R$ 151,00 a 225,00)

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Veja o cardápio: