Kinoshita tem nova direção na cozinha; leia a minha avaliação
O japonês Satoshi Kaneko ocupa a vaga deixada pelo chef Tsuyoshi Murakami
![](https://vejasp.abril.com.br/wp-content/uploads/2018/07/chef-satoshi-kaneko.jpg?quality=70&strip=info&w=1280&h=720&crop=1)
Certamente, com a saída do chef Tsuyoshi Murakami, em junho de 2017, o Kinoshita ficou durante certo tempo mais soturno. Além de comandar a equipe de cozinha, Mura, como é conhecido por amigos e clientes, era bom de prosa e em momentos de empolgação costumava até dar uma palinha com seu timbre de barítono. O posto permaneceu vago até março, quando foi ocupado pelo colega japonês Satoshi Kaneko.
Com um estilo completamente diferente, o novo titular é bem focado no trabalho e, antes de chegar a São Paulo, passou pelo Ten Kai, no Rio de Janeiro. Fora do Brasil, foi responsável pela cozinha do Consulado do Japão em Istambul.
![Kinoshita](https://vejasp.abril.com.br/wp-content/uploads/2018/07/tartare-de-peixe-branco-com-tempura-de-folha-de-shisso-e-ovas-massago.jpg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Kaneko faz pratos quentes com mestria. Podem ser entradas, como o delicado tempurá de shissô com tartare de peixe-branco e ovas de capelim (R$ 76,00), ou pratos principais, caso do carré de cordeiro previamente separado do osso e temperado com pasta de missô picante, na companhia de bardana crocante, raiz de lótus, quiabo, cogumelos eryngui e enoki, aspargo verde e mandioquinha (R$ 86,00), elementos reunidos numa harmoniosa combinação de sabores.
![Kinoshita](https://vejasp.abril.com.br/wp-content/uploads/2018/07/carre-de-cordeiro-com-misso-picante.jpg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Do balcão frio administrado pelo sushiman Marcelo Fukuya chegam delícias como o trio de peixe-branco enrolado nas fresquíssimas vieiras de Picinguaba com ovas de salmão ao molho ponzu (R$ 57,00) e sashimis de pescados como uni, olho-de-boi gordo, o amanteigado bluefin espanhol, serra de paladar mais intenso e polvo firme na medida (R$ 74,00).
Reserve um lugar para a sobremesa elaborada pelo jovem confeiteiro Frank Bin. Com o formato de uma escultura, combina chocolate em diferentes texturas sustentadas por uma placa de praliné e servidas junto de sorvete de baunilha mais cubos de gelatina de morango fresco (R$ 30,00). Uma deliciosa belezura.
![Kinoshita](https://vejasp.abril.com.br/wp-content/uploads/2018/07/sobremesa-sorvete-de-baunilha-de-frank-bin.jpg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Avaliação: BOM (três estrelas)
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