Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Gastronomia Descolada: papo com Chico Farah, do Teus
O chef de cozinha revela como o taco de chorizo de polvo virou a atração do menu do restaurante de Pinheiros, que tem uma agradável varanda
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Atualizado em 20 jan 2022, 14h59 - Publicado em 19 nov 2020, 12h12
Uma varandona com pé-direito duplo é um convite para passar horas no Teus, restaurante de Pinheiros, aberto há quatro anos pelo chef Chico Farah e pelo empresário Pedro Grando. Farah, que teve parte de seu aprendizado culinário na Espanha, faz uma cozinha deliciosamente sem fronteiras, mas de forte inspiração ibérica. É com ele o meu papo nesse terceiro episódio de Gastronomia Descolada.
No cardápio cheio de surpresas, o grande achado é o taco de chorizo de polvo, uma linguicinha artesanal de produção própria combinada a uma pasta de azeitona preta, pimenta jalapeño, picles de cebola-roxa e brotos de coentro, que é sensacional. Claro, tudo dentro de uma tortilha. Na conversa, o cozinheiro revela o que o inspirou a fazer essa linguiça e a trabalheira que deu para chegar ao resultado perfeito.
“Nosso prato campeão de vendas é o polvo. As pessoas comiam só os tentáculos e sobravam sempre muitas cabeças, que têm a carne igualmente saborosa”, conta Farah, que faz a política do desperdício zero. As primeiras versões não ficaram tão boas e o chef percebeu que precisava incluir um pouco de peixe para obter a consistência e a textura ideais.
Quer saber mais sobre o Teus e o trabalho do Chico Farah? Se liga aí. É só dar o play!
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