Clique e Assine a partir de R$ 9,90/mês
Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Erick Jacquin deixa o Le Buteque

Comandante do fogão no La Brasserie Erick Jacquin, templo da alta gastronomia francesa em Higienópolis, Erick Jacquin era também um dos proprietários do Le Buteque, um misto de boteco francês com bistrô brasileiro, como ele costuma brincar. “O Brasserie precisa de muita atenção e queria me dedicar exclusivamente a ele”, diz o chef que está […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 27 fev 2017, 13h13 - Publicado em 4 jun 2011, 03h18

Jacquin: “Quero me dedicar integralmente ao La Brasserie” (Foto: Mario Rodrigues)

Comandante do fogão no La Brasserie Erick Jacquin, templo da alta gastronomia francesa em Higienópolis, Erick Jacquin era também um dos proprietários do Le Buteque, um misto de boteco francês com bistrô brasileiro, como ele costuma brincar. “O Brasserie precisa de muita atenção e queria me dedicar exclusivamente a ele”, diz o chef que está deixando a sociedade que mantinha na casa do Jardim Paulista.

Rachel Codreanschi: titular do Le Buteque aos 22 anos (Foto: acervo pessoal)

Quem assumirá a direção do pequeno endereço na Rua Haddock Lobo é o arquiteto Evandro Andreoni, sócio de Jacquin nos dois restaurantes. Para dirigir a cozinha, o proprietário convidou Rachel Codreanschi.

Neste momento, a jovem de 22 anos, formada pela Universidade Anhembi Morumbi e pupila de Jacquin, prepara um novo cardápio que incluirá opções como o filé-mignon suíno fatiado ao molho de cogumelos frescos com fricassé de tubérculos (batata, batata-doce e mandioquinha), o parmentier de boeuf preparado com purê de mandioquinha e o penne na manteiga e ervas ao ragu de linguiça defumada.

Cuscuz paulista recheado de camarão e palmito pupunha: criação da jovem cozinheira (Foto: Rachel Codreanschi)

Das antigas sugestões, Rachel manterá o cuscuz paulista criado por ela e batizado com seu nome. A receita da massa úmida de molho de tomate fresco leva recheio de camarão, ovo, azeitona preta e palmito pupunha você confere aqui.

Continua após a publicidade

Publicidade

Essa é uma matéria exclusiva para assinantes. Se já é assinante, entre aqui. Assine para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Essa é uma matéria fechada para assinantes e não identificamos permissão de acesso na sua conta. Para tentar entrar com outro usuário, clique aqui ou adquira uma assinatura na oferta abaixo

Para entender e curtir o melhor de SP, Veja São Paulo. Assine e continue lendo.

MELHOR
OFERTA

Digital

Plano ilimitado para você que gosta de acompanhar diariamente os conteúdos exclusivos no site e ter acesso a edição digital no app.

Resenhas dos melhores restaurantes, bares e endereços de comidinhas de São Paulo.

a partir de R$ 9,90/mês

ou

30% de desconto

1 ano por R$ 82,80
(cada mês sai por R$ 6,90)

Impressa + Digital

Plano completo da VejaSP! Acesso aos conteúdos exclusivos em todos formatos: revista impressa, site com notícias e revista no app.

Resenhas dos melhores restaurantes, bares e endereços de comidinhas de São Paulo.

Receba semanalmente VejaSP impressa mais acesso imediato às edições digitais no App Veja, para celular e tablet.

a partir de R$ 19,90/mês