Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Com filas na porta, Udon Jinbei faz macarrão em vitrine voltada para a rua

Um dos endereços mais bombados da Liberdade tem cardápio focado na massa fresca em diferentes versões a preços razoáveis. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 21 ago 2026, 06h00

Cesta de tempurá de camarão e vegetais fritos, como abóbora e vagem, ao lado de uma tigela de udon com caldo e cebolinha, sobre uma mesa escura com fundo de madeira

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As filas na porta denunciam: o Udon Jinbei é um dos endereços mais bombados da Liberdade.

Predomina por lá uma galera de 20 e poucos, que aparece para pedir uma das quinze versões de udon — sim, o cardápio tem outros pratos, mas é focado no macarrão fresco e grosso de trigo feito artesanalmente em uma vitrine que fica junto à fachada.

Chef asiático de barba e bigode, usando touca e uniforme azul com a bandeira do Brasil, prepara um prato de udon em uma cozinha industrial, segurando uma tigela xadrez azul e branca e pinças para servir os ingredientes — Chef do Udon Jinbei: Tatsuya Sunada (Ligia Skowronski/Veja SP)

Além de esperar por um dos 22 lugares distribuídos entre balcão e mesinhas, quem vai até lá costuma fazer e postar vídeos desse pastifício oriental. Provei e recomendo duas versões.

Uma delas é acompanhada de um tempurá misto de vegetais e camarão (R$ 43,90) para ser saboreado com a massa firme, mas com elasticidade, mergulhada em um caldo delicado de alga kombu, cogumelo shiitake e flocos de katsuobushi (peixe bonito) com shoyu japonês, saquê e mirin.

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A outra recomendação é fria, o zaru que vem em uma bandeja de bambu para ser mergulhado em caldo de shoyu com cebolinha, gengibre e flocos de tempurá (R$ 34,60).

Porção de frango frito crocante em uma cesta de vime forrada com papel branco, acompanhada por uma fatia de limão, sobre uma superfície escura e texturizada — Karaaguê: frango empanado e frito (Ligia Skowronski/Veja SP)

Responsável pela cozinha, o chef Tatsuya Sunada mantém alguns petiscos como karaaguê (frango empanado e frito; R$ 21,50, quatro unidades) de casca mais espessa e o inarizushi (R$ 15,80), um sushi dentro de uma capa de tofu frito.

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